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降糖误区：食物血糖合成指数（GI）越低的食物越好
所谓GI值，就是食物的血糖生成指数。GI是衡量某种食物引起餐后血糖反应的一项指标，它表示含有50克碳水化合物的食物与标准食品（一般为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，该食物引起餐后血糖升高的效应就越强。GI值小于55的食物一般被认为是低GI食物，55－75之间为中GI食物，大于75为高GI食物。
单一食物有其GI值，但在混合膳食中，其他食物对GI又有很大影响。如纯大米饭的GI值是83.2，米饭+鱼是37，米饭+蒜苗是57.9，米饭+蒜苗+鸡蛋是68。如此看来，单一食物的GI指数并不能成为选用或抛弃它的理由。
应该说，不同类食品的营养价值没有可比性，选择食物的关键是平衡膳食、食物多样化，如果认为“指数”越低越好，并主要食用少数几类食物，结果必然会导致食物单一化，对人体健康不利。
膳食纤维和蛋白质对食物GI有明显的影响。因为膳食纤维在胃肠道中如海绵样吸水膨胀，增加食物的黏滞性，延缓食物中葡萄糖的释放，同时，水溶性纤维吸收水分后，还能在小肠表面形成一层“隔离层”，减缓葡萄糖的吸收。而一定量的蛋白质和糖类一起摄入，可促进胰岛素的分泌，使血糖水平降低。
GI值低的食物比GI值高的食物更能有效地控制餐后血糖，预防低血糖的发生，还能增加饱腹感，预防及延缓饥饿，有利于控制食物的摄取量。
并非所有低GI食物都多多益善，如花生的GI值就很低（14），但其脂肪含量高，多吃易导致脂肪摄入过量。也并非GI越低的食物越好，因为GI不是唯一的、也不是最重要的判断食物好坏的标准，如GI值为71的胡萝卜，具有抗氧化等食疗功能，是糖尿病人很适合的食物，而且接近600克的胡萝卜才能提供50克糖类。
这就反应出指数概念存在一定局限性，其数值仅仅反映了食物本身的特性，并没考虑一日总热量的控制及各类食物的搭配。事实上，食物中各种成分的配方（是否含有谷物或纤维、酸度等）、食物加工技术（包括加工的温度、时间、水分含量及冷却程度等）等都可影响GI数值。而且，不同食物混合食进后对血糖的影响也不同，而GI表所列的数据不能体现各种搭配的结果。
糖尿病患者应在饮食均衡原则的基础上，尽量选择GI值低的食物，一般以低于55的食物最好。但并不是说高于55的食物就不能吃，只要懂得食物搭配，可以令膳食的总GI值降低，血糖就能控制好。
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