吃素的中秋最吉祥，这桌素菜老少皆宜，还有绿豆月饼哟~

吃素的中秋，祥和又安乐，来吧，这些素菜谱亲手来做吧。。。

01

小朋友最爱的豆腐串串

主料：豆腐（干），300克，红椒1个、黄椒1个、青椒1个（怕辣的话，可用芹菜梗代替），竹签1把

调料：五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、盐、食用油

做法：

1、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁，芹菜切1.5厘米的段。

2、竹签洗净，把豆腐、菜丁穿成串儿。

3、锅抹油预热，放入串好的豆腐串。

4、洒上盐；翻面，豆腐串四面都煎至金黄，出锅。

5、趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉，没有在煎制过程中洒调料，是因为要做好几锅怕影响后面几锅的颜色。

6、做好的豆腐串，小朋友们吃的不要放辣椒面，蘸食番茄酱口味更佳。

02

老人们爱吃的软软的紫菜豆腐

主料：紫菜、豆腐

调料：生抽、白糖、素蚝油、生粉水、香油

做法：

1、将紫菜冲冼干净备用，豆腐切四方块。

2、锅中加入少量油，烧至六成热时，下入豆腐块，稍微煎一下盛出（煎太老，不适合老人们吃）

3、锅内留少许油，下入半勺水，用生抽、素蚝油、白糖调味。

4、放入豆腐、紫菜，小火慢烧入味，待汤汁稍干时，用生粉水勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

03

茄汁金针菇

主料： 金针菇500克、西红柿2个

配料：番茄酱2瓷勺、姜适量、油少许、盐适量、糖少许

做法：

1、金针菇切掉根部，撕开，洗净；西红柿洗净切小块儿；准备好番茄酱；姜切碎备用。

2、热锅热油，放入西红柿中小火翻炒出红油，然后放姜炒出香味，再放番茄酱略微翻炒几下，添加清水，大火烧开，水开后转中小火，调入一点点糖和盐，煮三四分钟，让汤入味。

3、放入金针菇，煮开后再煮1分钟左右关火。适当地加点糖，既能中和西红柿的酸味，也能提鲜，金针菇本身就很鲜美，糖的加入让这道菜鲜上加鲜，还可以让菜回味更好。

4、上桌前，洒上点嫩嫩的脆芹菜梗，颜色更好看。

04

黄瓜镶肉（素）

主料：大黄瓜300克、豆干末50克、金针菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、姜末10克

腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调料：盐1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙

做法：

1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟（外锅加入1/2杯水）至熟取出。

3、取锅，将调料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶肉上即可。

05

酱焖土豆

原料：主料：土豆

调料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、生姜、蘑菇精

做法：

1、土豆洗净去皮，切块；生姜切片。 
2、起油锅，爆香姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入蘑菇精调匀即可。

06

金丝香芋丸

主料：小毛芋、红薯 
调料：盐、白糖、番茄沙司、面包糠

做法：

1、把毛芋洗净煮熟去皮抖成泥调味做成丸子沾上面包糠备用。

2、把红薯洗净去皮切成细丝 炸至金黄捞出控油备用。

3、锅内放油烧热把做好的芋头丸炸至金黄色捞出摆盘配上番茄汁即可。

07

五彩拌菜

主料：黄瓜一根、红黄彩椒适量、西兰花适量、木耳适量、腐竹适量、芹菜适量

调料：味精半勺、香油适量、盐一勺

做法：

1、腐竹和木耳提前泡发一个小时。

2、芹菜去筋后，切成段。

3、黄瓜切片。

4、黄红椒去筋后，切成片。

5、水烧开后，加适量盐，一勺油，先焯芹菜，大约一分钟；再焯木耳和腐竹，也焯一分钟，最后焯西兰花，变色后捞出。

6、把红黄椒，和西兰花，芹菜，木耳，腐竹，黄瓜放在一起，加一勺盐，半勺味精，少量香油，拌匀。

08

豆酸辣西葫芦

主料：西葫芦、泡椒、小米椒

调料：盐、白醋、蘑菇精

做法：

1、西葫芦洗净切片，泡椒、小米椒切圈。

2、炒锅热油，泡椒、小米椒下锅煸香后，倒入西葫芦翻炒半分钟，放适量盐、醋、蘑菇精后再翻炒均匀即可出锅。

09

杂粮焖饭

主料：大米200g

配料：糙米25g、燕麦25g、红米25g、黑米25g、荞麦25g、红豆20g、绿豆20g、花生米30g

做法：

1.准备好杂粮，提前洗净泡上，中午泡上晚上煮；

2.准备好大米：煮饭之前泡二十至三十分钟；

3.将所有泡好的杂粮淘洗干净，滤水；

4.将滤尽水的杂粮混合后放入电饭煲中；

5.倒入适量水（刚没过平放食材上的手指为宜）盖上盖，开始煮饭；

6.当电饭煲跳制保温时，揭开盖，用饭铲将杂粮饭舀松；再盖上盖子焖二十分钟，即可食用。

10

柑橘银耳糖水

原料：银耳（70克）、哈密瓜（50克）、柑橘（40克）、冰糖（30克）

做法：

1、哈密瓜洗净去皮，将果肉切成小块；银耳泡发洗净，去蒂切小块。

2、锅中加入适量清水，放银耳，上盖，烧开转小火煮20分钟。

3、放入冰糖，煮至完全溶化，继续加入哈密瓜、柑橘，煮沸即可。

美味

绿豆月饼

原料：

绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克(没有的话就用细砂糖代替)、豆沙馅适量

做法：

1、绿豆提前一天浸泡
2、把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵。。。)

3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状

4、炒锅中放入麻油

5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底

8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可

9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

11、用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴)

12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳。

中秋是吉祥的节日，我们愿意看到小鸡们簇拥着老母鸡安祥地吃食、散步，老母牛慈爱地舔着小牛犊的头，群鸭在水中嬉戏，被放生的大小鱼类、泥鳅不断地在水中踊跃，庆幸重生之乐。这是多么幸福与欢乐的吉祥气氛。。。

中秋放生，鱼儿感恩水中跳舞