红肉到底能不能吃了还？

几乎每一本膳食指南，都告诉我们要少吃红肉，适当吃一些白肉；比如全世界营养师们大力推荐的地中海饮食，对红肉就有限制。

先说说什么是红肉

如果从动物性食物的颜色上分，可以分为「红肉」和「白肉」。

那些在做熟前是红色的肉就属于「红肉」，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于「白肉」，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。

红肉到底有什么罪过？

之前营养学家们限制红肉主要由以下几个理由：

首先是致癌。还记得去年，世界卫生组织发布红肉及加工肉制品评估报告，并在报告中将加工肉制品评定为 1 类致癌物，而红肉则为 2A 类致癌物。近年的研究发现，红肉的大量摄入与结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等多种癌症的患病风险增加有关。

其次是红肉含脂肪较高，膳食指南都推荐应尽量选择瘦肉，而动物内脏因胆固醇含量较高，特别是老年人不宜过多食用。

且过量食用红肉似乎还与心血管疾病相关。

红肉有话要说

先说这“致癌"，帽子有点太大了，抛开剂量谈毒性就耍流氓。比如酒精也是一级致癌物，你还不是喝得很欢？就算是能增加肝癌的风险又如何！

胆固醇的限制去年也已经被美国膳食指南踢出去了，因为你血管里的胆固醇80%左右是你的肝脏合成的，不是吃进去的。

三大罪就剩最后一个了，那红肉真的会导致心血管疾病吗？

目前能观察到的证据，红肉摄入量和心血管疾病之间的关联是不可描述的，压根就没有结论，因为调查食用红肉对心血管疾病危险因素影响的综合分析数量极其有限。

2016 Nov 23，普渡大学的研究者在Am J Clin Nutr.杂志上发了一篇与之相关的论文，该篇系统荟萃分析文章的目的是评估消费≥0.5或 < 0.5份总红肉/ 天在心血管疾病的危险因素(血液总胆固醇TC、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、收缩期和舒张期血压）的影响。

骚等一下，由于美国人很喜欢搞一些幺蛾子数据单位，比如什么英尺、英寸、磅、盎司、加仑、华氏温度，鬼才搞得懂！这篇文章里的一份红肉的大小相当于一副扑克牌，约85克左右吧。

两位研究者独立从PubMed中筛选出945项研究,从24项合格的随机对照试验中提取数据，被统计的研究入选标准是：

1)是随机对照试验

2)受试者≥19岁

3)每天吃≥0.5或<0.5份红肉/ 天

4)报告中有≥1个心血管疾病危险因素

统计结果显示：

无论你人工干预否，红肉摄入量并不影响血脂——脂蛋白水平或血压，随着时间推移也不会。

在考察的所有心血管疾病指标中,总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和舒张压,随着时间的推移，居然还都下降了。

所以，你每天吃掉≥0.5份红肉，也并不影响血脂——脂蛋白或血压等心血管疾病风险因素。

所以从流行病学证据来看，红肉及加工肉制品虽不应该敞开肚皮来吃，但它们也并非洪水猛兽。

我们要做的是控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉和鱼肉混搭（按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半，75g左右）。

---参考资料---

Am J Clin Nutr. 2016 Nov 23. pii: ajcn142521.PMID: 27881394 DOI: 10.3945/ajcn.116.142521