【秘制万用酱料（烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面）的做法】秘制万用酱料（烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面...

秘制万用酱料（烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面）

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万用酱料是我日常最爱常备的酱料，爱吃大蒜和辣椒的可以试试，很香很香

鍼食府

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用料  

• 大蒜（最好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜） 300g
• 老姜（黄姜） 15g
• 葱白（小葱白色那段） 20g
• 米辣椒 15g
• 食盐 3-5g
• 味极鲜酱油 15g
• 海天蚝油 10-15g
• 白糖 6g
• 菜籽油 120g

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做法  

• 1
  

  大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水

• 2
  

  米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段

• 3
  

  生姜洗干净，切块，用刀背拍一下

• 4
  

  一起放入手动搅拌机里，搅成末状（蒜末如1/2芝麻大小）

• 5
  

  最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。

• 6
  

  等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储。之所以油要放的相对多一些，就是因为要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味。