从前,油条是一种很受欢迎的食物,但现在人们都不太喜欢吃它了。原因有三点:一、油条含有铝,吃多了会得老年痴呆;二、炸油条用的油都是反复使用或地沟油,有损健康;三、小摊的卫生条件让人担心。 其实,学会自己炸油条是不错的选择,完全可以避开上述不利因素。但是,如何才能做出松软好吃而又有益于健康的油条呢。这需要鸡蛋、苏打和无铝泡打粉,这才是让油条膨胀松软的关键。 如果你想远离苏打,无铝泡打粉,也有个办法,就是用酵母罗,但用酵母对于新手来说,难度还是相当有的。今天给大家分享的是一种成功率极高的做法,就是用鸡蛋、苏打、无铝泡打粉来做,炸好的油条,有油香和蛋香,相当好吃,赶紧来试试吧。 原料:面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克(不要用香甜泡打粉那个含铝)、盐15克、油15克 分量:20个左右 准备:中筋面粉倒入容器中,也可以用高筋面粉,效果更好。再加入小苏打和无铝泡打粉以及盐混合均匀。加入一个鸡蛋和250克水、适量油,然后和成面团。可能你和出的面团会有些干,不要紧,再分次加入另外的25克水,把面和得稍软一点,这样炸的时候会比较好炸。 面团和好以后,表面喷些水,放一晚上。时间不一定象我这么长,短一点也可以。我是早上现炸的。所以前天晚上揉的面。 制作步骤: 第一步:案板上抹油,将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油,所以不会粘。根据你要炸的锅的大小,将面片切成小长方形面剂子。 第二步:每二个面剂子叠放在一起,用筷子压一下,按这种方法将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。 第三步:锅里放少许油,大约油温升高后,扔一个小面团放进去,会慢慢浮起,就可以下油条坯子了。慢慢炸至金黄色,会变大膨胀,才算成功。 |
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