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每每与朋友一起饮茶，经常听到一些词语，例如：茶性、生津、回甘等，你知道它们是什么意思吗？今天一起学习一些关于茶的专业术语，让你成为一个懂茶的人！ 茶性 是指茶叶表现出的性味及其特性，由茶的发酵程度决定。有凉（寒）性、中性和温性之分。 例如：凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。 香气 茶的香气大都内敛，不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 茶叶的香气形成原因多样，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。茶香可以分为以下九种：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶（乌龙茶）以馥郁清幽为好。 生津 生津，就是口腔中分泌唾液。在中国传统中，人们对唾液看得极为宝贵，现在从生物学的角度来讲，唾液对人体也是非常有益的。 '口中生津'，一方面解渴，另一方面也在滋润生命。茶的主要特色之一就是生津。舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。但舌底鸣泉的境界，非一般茶、一般人能够达到。茶水经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，这就是舌底鸣泉现象。舌底开始生津，好像一颗颗的气泡从舌底冒出来，而且一发不可收拾，一直冒，一直冒，鸣泉是简洁达意。 回甘 指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。回甘强、持久则优。 在具体形容茶的滋味，很多时候人们会把生津和回甘放在一起'回甘生津'，然而需要注意的是有的茶并不是两者都具备。你比如说当年的生茶，有回甘而生津不明显的，有生津而回甘不明显的。 收敛性 滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后，口腔里产生的收紧感，多为涩感的表现。 收敛性较强的茶：苦（涩）味被口腔感觉后，又迅速消退，转成回甘。收敛性较弱的茶：苦（涩）味被口腔感觉后，消退得慢或口腔一直都延续着苦（涩）味。所以收敛性不是回甘，是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。 水性 是指除了味道之外，茶汤在口腔中引起的各种口感。指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 层次感 指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 喉韵 指饮茶后喉头产生的甘爽的回味。如甘、润、锁喉。 烟熏味 由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。 青味 茶味淡而青草味重。是杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。 酸味 在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。 水味 冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。 茶水分离 茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。 锁喉 品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。一般由以下几种原因所致： a拼配不当，不同茶质发生拼配冲突。这一般是指新茶。 b茶叶在制作的过程中快速高温干燥。 c仓储环境问题。高温高湿不通风，或放置在空气中过快氧化。 d紧压茶没有醒茶就直接饮用。e冲泡手法问题，特别是高冲。 f农药化肥残留。 茶气 是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 出汗是茶气和人体互动的过程，代表身体的经络很通畅，对茶气的体验就会更加强烈。体验茶气应当是杜绝自我暗示，不对体内的任何感觉做辨识。茶气除了能够携带热量之外，其主要功效还是渗透和疏通。 陈韵 经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。 爽朗 经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 文章由众生说整理发布 |
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