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白酒品种众多，同一品牌也有不同系列的产品，价格从几块到几千。让买酒的人有时也傻傻分不清楚到底买哪个？ 既然是商品，就符合商品的定价规则。价格要和它的价值相对应，价值则由它的陈本和投入来反应。 说起酒的成本，首先要说的就是它的酿造过程了。不同的酿造方法决定了酒的基本价位水平。现在白酒的生产主要有三种方式： 1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。 2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。 3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。 其次说的就是酿酒的人力成本。液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。 再者就是酿造的时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。 在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。 最后要说的成本是隐形的成本——品牌。白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？ 首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。 其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。笔者曾采访过一个行业的资深技术专家，据他说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。 对于白酒，肯定是越贵越好。但对于消费者自然要衡量了腰包之后，选择适合自己口感的才是“好酒”。
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现在白酒市场，价格也是“远近高低各不同”，便宜的几元钱就能买到一瓶，贵的，几百，几千，甚至百万元级的也有可能，通俗的讲“一口掉一台车，一座房”是绝不夸张的。 到底是为什么，一瓶酒，也就是水和粮食的发酵物，最后却形成这么大差距呢？ 种类产地 中国白酒基本按照12大香型分类：酱香、浓香、清香、兼香、米香、凤香、芝麻香、豉香、特香、药香、老白干香和馥郁香型；近年来，河南仰韶酒业的陶香、辽宁的内蒙河套的淡雅香、山东孔府家的儒雅香、以及江苏洋河酒厂的绵柔型和北京的二锅头都得到了众多消费者的认可。 其中，酱香以贵州茅台酒为代表；浓香以四川泸州老窖酒为代表；清香以山西纷酒为代表；兼香以安徽口子窖酒为代表；米香以广西桂林三花酒为代表；凤香以陕西西凤酒为代表；芝麻香以山东芝酒为代表；豉香以广东冰玉烧为代表；特香以江西四特酒为代表；药香以贵州董酒为代表；老白干香型以河北衡水老白干酒为代表和馥香型以湖南酒鬼酒为代表。 产品也是千差万别，良莠不齐，但最不变的就是“便宜没好货、好货不便宜。”目前全国除了各大香型以外，各区市场也都按照本地市场情况生产消费者喜欢的口味，而不在仅仅局限香型分类上。 酿造工艺 中国白酒的香型众多，酿造工艺也是各有春秋，你有你的绝活，我有我的秘传。我国白酒传统的酿造工艺为固态发酵法：按照原料，也就是粮食和水，主要是高粱、玉米、大麦和小麦、碗豆；辅料，即是酒曲，分大曲、小曲和麸曲。发酵程序根据不同的工艺水平、火候与时间、发酵方式的区别，决定一款酒的价格。不同发酵方式和酿造手法也是区别白酒品质和价格的主要因素之一，根据不同时节，采取定制的模式，也会决定产品的价格。很多名酒，在经历时间的打熬，也会形成不同程序的升值，所以购买时一定不能贪便宜。 健康功效‘ 中国传统白酒，历来就有“酒为药之首”，古籍又称“汤药”，既是最早酒的意思。可见，酒本身就是一种药。上千年长久不哀，究其原因与酒具有养生的功效也是密不可分的；中国传统白酒含有上千种的天然物质，对人体有不同的调养功能；同时，中国传统白酒一直是中国人民联络感情，增进友谊的催化剂，曾有人戏言“握过十次手，不如喝过一次酒”，也是人们购酒喝酒的原因的吧。但也要切忌，酒虽好，也要适量。 目前，酒精酒问题一直让人头疼，但“酒精酒≠勾兑酒“。因为广大消费者对中国白酒酿造工艺一知半解，和对中国白酒特性了解较少，也是目前众多消费者对白酒持怀疑的态度的原因。 事实上，白酒的勾调技艺，是体现中国名酒各自特点的最大手段之一，正因为有了白酒勾调技艺，才有了许多的白酒酿造大师和白酒品评大师。 选购优质白酒，还是要到正规商家、专卖店和大型超市，质量和品质才有一定保障；其次，在专业的名酒超市、专业电商购买，一般也不会买到假酒和伪劣酒。 品牌营销 中国白酒行业在中国的发展十分可观，许多品牌企业已经开始树立自己的品牌形象。很多酒友购酒的时候，都会选择可信度高的品牌入手，同时，市场细分，已经可以用“纳米级”形容，所以白酒的价格选择也很多。 即使是小酒厂，产品价格不高，也开始注重品牌的树立，并不断挖掘自身特色，一些别具一格的产品也深受白酒爱好者的喜爱。 中国白酒行业的包装可以说带动了“N”个行业的发展：从玻璃瓶、瓷瓶；从纸盒、塑料箱、皮盒、皮箱、铁盒、铁箱，只有想不到，没有做不到。 白酒市场的价格空间那么大，可见价格并不是白酒的唯一标准，要想挑到一款称心如意的好酒，需下点功夫。不是说便宜的酒喝不得，也有人喜欢喝，因为喝酒就是这样，选择自己喜欢的、喝的惯的，就够了。不比排场、名气，好与孬，只在每一个喝酒人心里。 (图文来自网络)
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酒 用粮食酿 好多年前酒可以勾兑了可以买酒精勾兑成白酒 加入各种添加剂香料等等 都是国家允许的 但是酒精也是粮食酿的只不过是畜牲都不吃的粮食 都是库存粮食 有的见风都会变色 辣气了 不能吃了 过期了 我来简单讲一下高粱酒 糯高粱 原料和水 一个地方水土出一方酒 高粱发酵 湿式发酵 干式发酵 发酵时间长短 麸曲发酵时间比大曲短一半 大曲时间长 蒸馏 掐头去尾 酒头杂醇多高级醇 酒尾苦 私人作坊 麸曲根据酒精读数一般20--30元一斤 大曲根据酒精度数30--40元一斤 一般需要陈酿一年才会销售 私人作坊没有上税 没有精美包装 纯粮酒（指的是当年新粮食最起码不过期）加精美包装加税加利润加广告低度麸曲陈酿一年150元一瓶左右高度200元 只有超过55度才能陈酿多年陈酿五年估计没有要有也要上千。 大曲发酵时间更长会更贵 正规品牌 放心没有150元买不到纯粮酒都是勾兑 而且是化学勾兑 酒越香香料越多 纯粮酒一般不会上头 只要是白酒甭想不含甲醇 奉劝一句不要喝白酒了 红酒勾兑更多 啤酒现在都是跟美国人学习 美国酿法 只要有淀粉就行就出啤酒 美国佬就知道钱 啤酒没有跟欧洲学习 德国啤酒 啤酒花大麦 不多说了我也不多懂 少喝要喝就喝纯粮酒 我是自己酿
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首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？ 现在白酒的生产主要有三种方式： 1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。 2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。 3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。 液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，青稞酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放一年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在三年以上。 其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：值！ 白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？ 首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。互助县是青稞酒的主要产区之一，因为得天独厚的自然环境——群山环抱，林区密布，泉清水美，湿润洁净的空气以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件...…… 其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的，如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。 除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。 酒不仅仅是酒，酒还是一种文化，一种精神，一种境界，一种生活方式。
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白酒的价格区间很大，有几十块的，也有成千上万的，决定白酒价格的除了品牌效应之外，最大的因素便是成本，这也是几十元和几百元白酒形成差别的原因。 现在白酒的生产主要有三种方式：1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。 液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。 真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台、洋河、五粮液等酒厂每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。 喝酒要选大品牌，买酒更要从正规渠道，喝品牌的酒不但有面子，品质也有保证啊。当然有的人也喜欢那些包装简单品质却不简单的小品牌酒，其实只要是纯粮酿造的都可以。仁者见仁，智者见智，但随着人们对健康养生的追求，相信会有越来越多的人理性饮酒，更多地关注自己喝的酒本身的品质而不仅仅是酒的广告或价格。
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大家知道白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。消费者疑惑的是：同样是酒，他们的区别究竟在哪里？ 首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？
现在白酒的生产主要有三种方式： 1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在3000-5000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均4000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成多少吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。
2、酿造型白酒：即纯粮固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的3倍及以上了。这种工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，饮用更健康。
这种酿酒方式因为成本高产量低，被很多酒企所抛弃。但是大家都知道，这种方式酿出来的酒才是好酒，如国酒茅台、五粮液等。所以很多酒企投资建设酒窖，拿到固态酒的营业执照后，酒窖便成了摆设，或者只保留一部分窖池酿纯粮食酒作为高档酒，顺便给外界参观。这些酒企打着纯粮固态酒的招牌，市场上销售的依然是液态酒或固液态酒。
3、第三种方式，即固液结合。液态酒中添加少量的固态酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香、味，市面上很多酒企采用这种方式冒充纯粮固态酒。 现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。 液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精稀释加香精勾兑，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，只能简单说一说：原料破碎-润料拌料-初蒸-降温-拌曲-入池发酵-出酒醅上甑-蒸馏-接酒-毛酒如库储存……桐城老酒的入池发酵就需要35天以上，这些都是很高的成本。而且夏季温度太高，不出酒，很多纯粮食酿酒的企业在7、9月份都会停产。
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。 这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的毛酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，不能直接饮用，一般都需要经过较长时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的毛酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本。
其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：见仁见智。 有的酒企没成立几年，靠雄厚的资金砸广告，终端展示处处可见，又因实际销售的是液态或固液态的酒，成本低廉，定价颇高，利润可观，于是对经销商使出十分诱人的政策，也许能迅速占领市场，成为白酒行业后起之秀。只是最终顾客花不菲的价钱买到的酒其实大部分是为该酒企的广告费用买单。也有的酒企几十年如一日默默地坚持纯粮固态酿酒，反而在如今白酒行业纯粮酒、年份酒造假盛行的风气里被怀疑被淹没。
有的人喜欢喝广告做得铺天盖地的酒，觉得喝品牌的酒有面子，有的人喜欢喝真正的纯粮食酿造的酒，即使包装简易些。仁者见仁，智者见智，但随着人们对健康养生的追求，相信会有越来越多的人理性饮酒，更多地关注自己喝的酒本身的品质而不仅仅是酒的广告。
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来自： 海边ghw1nyqnp5 > 《烟酒茶》
