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这道菜的做法如下： 准备食材 草鱼 大葱 八角 香葱 大蒜 生姜 干辣椒 芹菜 烹饪方法 1 准备配料 2 草鱼一条 3 锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用 （油留在锅里备用，捞出配料即可） 4 准备另一个汤锅（调一个高汤）放入水，加入步骤1捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用 5 煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟 6 将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内 7 大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅 8 浓白的汤 烹饪技巧 要煮出浓白和不腥的鱼汤只需要注意下面2点 1）鱼肉先入锅煎 2）一定要用热水煮鱼 调高汤的时候 加入的鸡精比平时煮菜放的量多一点 白胡椒粉是一定的要加的 不吃辣的可以不用加干辣椒 不影响口感 煎鱼肉的时候要注意 鱼肉下锅后 不能马上去动鱼肉 否则容易碎 依照自己的鱼肉多少定时间 看到鱼皮煎的有点微黄即可了 我这一条鱼 1斤8两 大火是3分钟 一定要把鱼肉肚子里那层黑色的膜洗干净。 |
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