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武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。菜品制作：陈彦斌，2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜，并因此荣获
特点：
武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。
菜品制作：
陈彦斌，2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜，并因此荣获江城名厨。2004年创新菜“蒜子烧鮰鱼”“滚汤桂鱼丸”被评为中国名菜，并因此荣获中国金厨奖。2005年被中国烹饪大师，中国鮰鱼大王传人孙昌弼收为得意门徒。2005年在全国首届淡水鱼烹调大赛荣获“特金奖”。现任武汉‘醉天香’酒店管理有限公司行政总厨。
原料：
野兔1只（约1250克）。
调料：
腌料（木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克．盐、味精、生抽各12克，美极鲜味汁20克）自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。
自制白卤水配方：
鲜汤5千克，奶香汤草王50克（市场有售），姜块、大葱段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、当归各5克，小火加热1小时即可。
飘香烤料粉配比：
孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各12克，糖粉3克拌匀即成。制作方法：
（1）将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍1天。
（2）将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生（用竹签能够轻松穿透为准），取出将野兔用铁夹夹紧。
（3）上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香烤料粉，改刀即可。
注：
此菜制作时也可腌渍后直接生烤，但烤制时间要长一些。
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