当你光临维也纳各种大小餐馆、咖啡店时都会看到一种糕点，苹果馅饼。它作为奥地利的国菜，已成为奥地利人餐前饭后不可或缺的美味甜点。现在小编就带你了解这个奥地利国菜背后的故事，当你下次点餐时会不会对它多了一份亲切感？文|维哥 图|网络 苹果馅饼起源于奥地利哈布斯堡帝国的版图区域。在玛利亚特蕾西亚时代，苹果馅饼在奥地利上流社会得到了推广，成为沙龙聚会上最受欢迎的“维也纳糕点”。后来苹果馅饼被历代奥地利宫廷厨房所采用，成为奥地利一道传统的糕点和国菜。如今这种糕点的制作方法已经传遍世界各地。 苹果馅饼的德语名为“Apfelstrudel”，是Strudel馅饼的一种。Strudel就是在面卷中填充了水果、奶酪等原料，然后通过烘烤而成的糕点。关于Studel制作配方的最早记录是在1696年一本叫《Koch Puech》的手稿中，这份手稿目前保存在维也纳市图书馆。 据说，这种馅饼最早起源于阿拉伯，后经埃及、巴勒斯坦、叙利亚最后传到土耳其。由于馅饼作为口粮便于携带和长期存放，在土耳其奥斯曼征战维也纳的时候，成为土耳其士兵必备的口粮。同时，土耳其人也将馅饼制作手艺带到了维也纳。最终，来自土耳其的馅饼在维也纳得到了改良，奥地利称其为“Strudel”。  Strudel名字的由来 在制作馅饼时，面点师傅们在面案上，把这种甜品做的很长（甚至长的像一条蟒蛇），为方便搬动和烤制，他们在烤盘上把它盘卷起来，然后放入烤箱烤制。英文strudel直接来自德语strudel，这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意。奥地利人就直接用Strudel命名这个糕点。这个名字对该甜品在制作和烤制过程的形态也是非常形象的描述。
Strudel的演变 在16世纪时，Strudel只是将面皮螺旋缠绕成10至12层面饼状，烘烤后在上面撒上白色糖粉。到了16世纪末，一些糕点店在Strudel中填塞不同的水果或者奶酪。在18世纪，Strudel的制作工艺发生了大的变革，面团放在桌上擀成薄薄的半透明面皮，然后螺旋卷起来，并填塞不同的水果或食材，也就是我们今天品尝到的Strudel。 根据配方的不同，馅饼的面皮可以是奶酪面，或者是土豆面。基本上通过水、食用油、面混合后揉合而成。在制作面饼时，面皮越薄越好。最理想的状态是：烘烤前，面皮半透明，同时面皮还要有韧性不宜撕裂。 随着机械化的发展，人们逐渐放弃了手工制作面皮，机器压制出来的面皮更加轻薄，而且省时省力。
今天的Strudel根据不同的馅有很多种口味，比如酸辣味的、甜味的。其中，苹果馅饼（Apfelstrudel）、奶油馅饼（Milchrahmstrudel）、果仁馅饼（Nussstrudel）、罂粟籽馅饼（Mohnstrudel）、奶酪馅饼（Topfenstrudel）最受欢迎。据说，在德国还有一种肉馅饼（Braetstrudel）。
 Strudel的吃法 从长卷的馅饼上切一块下来装盘，然后在馅饼边放一点抽沫奶油和香草酱（也有用巧克力酱的），吃的时候用馅饼蘸奶油和酱料。一般喝咖啡或茶时，吃一客苹果馅饼，是最惬意的美味享受了。
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