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维也纳苹果卷 Apfelstrudel是中欧和东欧的特色点心。于奥地利人，好比饺子于中国，平凡家常，却又地位显赫。卷的也不止是苹果馅，可以是樱桃、葡萄......甜咸随意。 （图片来自网络） 一个传统苹果卷的份量很大。十年前出差去Praha，因为语言不通，买了一整条苹果卷，足够五六个人分享的。还好，用的是克朗，折成美金，不足一元。当时没少感叹东欧物价之便宜。 （小编注：Praha就是布拉格。更多布拉格美食，看这里：《布拉格广场的啤酒与波西米亚烤面包卷》） 做苹果卷，首先要做一张又大又薄的皮子，奥地利叫strudel，匈牙利叫Rétes。苹果卷的皮子是“扯”出来的，这需要一个极大的台面。西式厨房，通常会配备一个island，一个巨大的台面，供主妇们“扯皮”。 好大一张皮，扯出了好几个洞，好在卷起来就看不见了。 （图片来自网络）  材料 1 1/3杯高筋面粉 将面粉和盐混合，一边慢慢打发，一边缓缓加水、油、醋的混合物。需要的话加入适量的水做调节。揉面至柔软光滑。 （图片来自网络） 面团表面抹油，覆盖后醒发30-90分钟。 在足够大的台面上，覆盖餐布，轻撒面粉，将面团擀得尽量薄。 （图片来自网络） 用手在面皮下，由中间向四边轻扯，可两人合作，直到面皮薄透。如果不好拉扯，可以将面皮醒一下再拉扯。 （图片来自网络） 将面皮整成60x90cm大小的长方形。不必在意面皮上扯出的小洞，只要厚薄均匀，尺寸达标即可。 当天使用，也可用餐布隔着卷起，再密封，冷藏1-2日。 我用了半量strudel dough量，1/4量的苹果馅，三个人吃，倒是正好。 如果怕麻烦，也可以用现成的filo面皮。市售的filo面皮，根据厚度分7号。超市里常见的是4号皮。买来的冷冻filo皮，应转冰箱冷藏室退冰，而不要室温退冰，否则很容易粘连。 （小编注：Filo面皮是酥皮的一种，就是做希腊甜点Baklava的材料。做法看这里：《低糖版的希腊名点Baklava【蜂蜜果仁酥】的做法》） 其实用春卷皮刷上油，做成迷你Apfelstrudel也挺好吃的，烤一烤就行，比油炸的健康。  材料(8人份) 3tbsp葡萄干 将葡萄干浸泡在朗姆酒中。糖和肉桂粉混合。 中火融化3tbsp黄油，翻炒面包屑，约三分钟，彻底冷却。拌上糖和肉桂粉。 烤箱预热400℉/204℃。烤箱垫上烘焙纸。 在strudel上刷3tbsp融化的黄油，撒上面包屑。在近身一侧(短边)的一半面皮上，撒上核桃碎、苹果、肉桂、糖以及葡萄干。两边先折起，从近身一侧向外卷起。
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