自制香辣酱的做法

步骤 1

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

步骤 2

里脊肉切小粒，姜切末

步骤 3

花椒粉和辣椒面

步骤 4

熟白芝麻和白糖

步骤 5

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

步骤 6

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

步骤 7

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

步骤 8

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

步骤 9

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

步骤 10

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

步骤 11

放入花椒粉

步骤 12

熟白芝麻和鸡精

步骤 13

翻炒均匀即可出锅

步骤 14

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

烹饪技巧

最好买没加工过的原味豆豉

豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买

所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减