山药烧仔排 主料：排骨500克，淮山药2根 调料：食盐1茶匙，冰糖1/2汤匙，姜3片，蒜1头，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，小葱2根，植物油2汤匙 做法： 1.准备材料：仔排、铁棍山药和葱姜蒜。 2.仔排用冷水浸泡半个小时以上去尽血水，沥干水份备用。 3.蒜头去皮拍散，姜切片，葱切末。 4.油锅姜片和蒜头爆香后，倒入排骨翻炒出香味。 5.加入老抽和冰糖翻炒至上色。 6.加入料酒，生抽，半没过排骨的水煮开，转小火炖1小时左右。 7.山药去皮，切滚刀块。 8.山药倒入锅内并加盐调味，继续煮15分钟左右至山药软烂(山药不要太早放，煮烂之后就可以出锅，入锅太久淀粉都化到汤里，粘到排骨上，成品就不漂亮了) 9.最后大火收汁，撒上葱花即可。 玉米烧鸡块 主料：鸡腿500克，甜玉米200克 辅料：油20毫升，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒2汤匙，八角3颗，生姜3片，白糖5克，葱段少许 做法： 1.鸡腿斩块后用温水洗净。甜玉米洗净后斩小块。 2.热锅倒入适量底油，温油下入八角、生姜爆香。 3.加入鸡块不断的煸炒，至鸡肉全部变色表皮微黄时，下入料酒。 4.倒入玉米煸炒均匀。 5.倒入生抽和老抽，加入开水。 6.撇清浮沫。 7.盖上大火烧开后转中小火煮20分钟。 8.之后打开盖，加入适量白糖提味，收汁后熄火出锅。 烹饪技巧： 煮禽肉类的食物大火烧开后转小火焖煮，这样菜肴入味好吃。 青菜烧肉丸 主料：猪肉馅300克，青菜150克 辅料：油适量，盐3克，葱花5克，姜末15克，鸡蛋1个，玉米淀粉10克，鲜酱油6克，老抽3克，白胡椒粉1克，糖2克，鸡精1克 做法： 1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末。 2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精。 3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止。 4.青菜洗净备用。 5.锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制。 6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊） 7.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香。 8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀。 9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟。 10.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅。 烹饪技巧： 1、肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散 。 2、炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火 。 3、肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态 。 4、肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用。 笋干红烧肉 主料：五花肉500克，笋干100克 辅料：八角2个，盐1.5勺，草果2个，姜1块，大葱1根，桂皮1个，茴香3克，料酒1勺，冰糖30克 做法： 1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时。。 2.五花肉刮毛洗净，切麻将块待用。 3.准备香料：桂皮一个，八角2个，草果2个，茴香。 4.坐锅起油，下冰糖炒糖色。 5.五花肉下锅煵干水汽上色。 6.加入准备好的香料炒香。 7.放入豆笋干，料酒去除腥味，加适量的开水。 8.调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟。 9.大火收汁，起锅即可。 烹饪技巧： 1、做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑； 2、红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑。 芋头烧鸭 主料：鸭腿400克 辅料：芋头450克 调料：食盐半小勺，葱少许，八角2个，干辣椒6个，老抽1小勺，白糖半小勺，植物油适量 做法： 1.芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份。 2.锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出。 3.烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄。 4.倒入芋头，老抽，糖炒至上色。 5.加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段。 6.大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。 烹饪技巧： 1、芋头去皮的时候要带手套，以免手痒；洗的时候有粘液要撒少许盐。 2、鸭子买回来洗净切块，均匀喷上料酒静置10分钟，分装冷冻，每次做菜的时候解冻即可使用，不用做其他处理，鸭子的腥味也会不见。近期实验的结果，拿出来与大家分享哈！ 土豆烧牛肉 主料：土豆3个，牛肉1000克 辅料：胡萝卜2根，洋葱适量 调料：食盐适量，姜1块，蒜半个，八角2颗，花椒4克，干辣椒4个，老抽2汤匙，葱白4克，白糖1茶匙，茴香籽1汤匙 做法： 1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。 2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。 3.加入牛肉，翻炒5分钟左右。 4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可）。 5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。 6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。 7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。 烹饪技巧： 焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。 |
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