| 做火锅底料香、好吃?是大家比较突出的问题。要想把火锅做到更好，其香辛料的使用比例与方法也是关键。 香料在火锅底料中属常用品，其香料的品种太多且杂，很多朋友也不了解，网上林林总总配方、听其它师傅或同行吹嘘某火锅配料有几十种或者更多，就总感觉自己的香料没配够不香，拼命的加香料。其不然，香料也是分主次，一般以八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香叶、草果、灵草、白蔻、山奈、香果、等香味突出的香料做主料。其它香料可自由掌握，味重少加、味淡多加，切记不可喧宾夺主！有个十八九种也差不多了。 在炒制底料时一定要注意其方法、火候的掌握，做到小火慢熬。 |
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