烘焙｜一次性成功黄油曲奇

一次性成功黄油曲奇

香酥的黄油原味曲奇

一次性成功

即使是新手

也能轻松掌握

饼干的成功不外乎黄油的打发程度

而曲奇酥不酥完全依靠黄油

我做过几次又反复改了几次的

一个基础黄油曲奇方子

比以前的方子要好

黄油一定要足够软化

一定要完全打发至变白变蓬松

和成面团的时候一定要快

掌握这几个点保准一次性成功

冬天软化黄油和发酵都是一个大问题

也是这几天大家问得比较多的一个问题

有饭宝宝提供了一个方法

把烤箱开到40度左右

等烤箱热了之后，关火

把黄油或者需要发酵的面团放进去

用余温来软化或发酵

今天这个方子的曲奇不知道大家试过没有

特别好挤

不会出现挤爆裱花袋之类的车祸现场

在挤好花纹之后

要马上放进烤箱烘烤

不然烤的时候花纹就会变得不清晰甚至慢慢消失

可做40块

低粉90g

杏仁粉25g

黄油85g

糖粉30g

蛋黄液15g

牛奶30g

做曲奇最关键的就是黄油

黄油一定要软化到可以用刮刀轻易刮动的状态

加入糖粉

用电动打蛋器完全打发

分多次加入蛋黄液

打至蛋液和黄油充分融合

分多次加入牛奶

打至牛奶和黄油充分融合

低粉过筛加入黄油糊中

杏仁粉用手搓散后直接加入其中

快速搅拌成团

不可多搅拌

会让低粉出筋

曲奇就没那么酥啦

搅拌好的面糊应该是比普通面团要稀一点的状态

装入裱花袋中

安上裱花嘴

挤出喜欢的形状就好

送入烤箱，160度，17分钟

冷却后装入密封罐

可保存一周