烘焙｜红糖红枣面包

红糖红枣面包 

寒冷的冬季尤其需要补充热量

补血养气的红糖红枣面包来了

红糖具有十分浓郁的香味和甜味

红糖中含有的多种维他命和氨基酸

对肌肤和健康都很好

加入红枣的红糖面包

香味更是独具一格

说起来

这款面包似乎更像点心多一些

风味醇厚

一定要搭配茶享用

来说一下大家问得比较多的面包问题

一个是揉面，一个是发酵

先来说揉面

制作吐司时需要把面团揉到手套膜阶段

制作一般的甜面包时

只需要到完全阶段

制作披萨面团时

到扩展阶段就可以了

那么扩展阶段，完全阶段

手套膜阶段到底是怎样呢

面团中的所有材料混合成团之后

揉搓到面筋开始形成

这个阶段为扩展阶段

随着面团的继续揉搓

面筋会完全形成

面团可以撑得很薄

这个时候就是完全阶段

手套膜阶段就是完全阶段的极致

可以把整张面团覆在手掌上

撑得很薄很薄且不会破

接下来再说揉面的手法

手揉的话多采用拉抻方式

揉拉揉拉

中间可以穿插按压

摔打等动作

面包机或料理机都是在模拟这套动作

基本上这两个问题掌握好了

揉面部分就没什么问题了

发酵问题后面接着讲

高粉250g

盐3g

干酵母3g

红糖50g

黄油20g

鸡蛋1个

牛奶130ml

红枣70g

红枣去核撕成小块

泡入温水中泡软

沥干水分备用

将除红枣外的所有材料混合成团

揉至扩展阶段

加入红枣碎

揉至手套膜阶段

覆上保鲜膜

放置温暖处

发酵至2倍大

发酵好的状态如图

用手戳洞不会回弹

将发酵好的面团取出

用手指关节按压排气

擀成长条状

从上往下将面团卷起来

要卷紧哈

否则烤出来会有大孔

收口处捏紧

卷好的面团放置在烤盘上

覆上保鲜膜

进行二发

发至2倍大后

用刀在顶部划出口子

放入烤箱

200度30分钟