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大家好，我是肉肉厨！给大家带来一道经典家常菜：酸辣土豆丝！家家都做过，人人都吃过，但是怎样可以炒出爽脆可口的土豆丝呢？今天告诉你几个窍门，让你在家也可以尝到饭店的水平。食材介绍：土豆2个，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生抽2勺，陈醋2勺，糖1茶匙，盐1茶匙，白醋5克，花椒粉1茶匙，花椒10粒。 土豆两个洗净去皮（小窍门1：做尖椒土豆丝的土豆，要选外表颜色浅黄色的土豆，这样炒出来的土豆丝，口感才爽脆好吃。） 土豆切丝备用（小窍门2：土豆丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时就容易炒糊。） 土豆丝泡在清水中，加入白醋（小窍门3：浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。） 大蒜切块备用。 红椒切丝备用。 青椒切丝备用。 泡好的土豆丝捞出沥干水，倒一点食用油拌均匀。（小窍门4：加油的目的是让油附着在土豆的表面，锁住土豆里面的水分。） 锅内放水烧开，放入土豆丝，加入一点食盐，用热水焯烫。（小窍门5：目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，使土豆里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。） 放入锅中搅拌均匀，焯10秒即可捞出锅。（小窍门6：不用焯至水开再捞出，因为土豆丝本来就细，焯时间久就太熟了，变软了。）
因为等下式快炒菜，所以先把酱汁调好：2勺生抽，1勺陈醋，1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙花椒粉搅拌均匀。（小窍门7：因为我们要爆香花椒，所以可以不用，如果口味比较重或者花椒不够好的，可以加点花椒粉增加香味）
起干净锅热油，放入花椒炒香后捞出花椒，再放入一部分大蒜炒香。（先用花椒将油爆香，然后捞出不要，可以增加菜肴的香味；）
加入青红椒翻炒几下（为了取其辣味，也可以增香）。
加入土豆丝快速翻炒（小窍门:8：炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水份收干，保证口感爽脆。）
倒入酱汁搅拌均匀，加入剩余蒜末一定要快噢！因为土豆丝很容易变软。（小窍门:9：先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，这样是为了取其香味；最后土豆丝炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是为了取其本身的味道。）
出锅前淋上点醋即可出锅。10个小窍门你学会了吗？喜欢就收藏起来，明天周日可以在家试试噢！绝对好吃！（小窍门10：在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了。） |
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