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花鲢鱼头、头大、嘴宽、鳞大、头脸有花斑、肉多、美味可口。 火锅油的炼制： 选用去籽剪成段的河北干辣椒1千克，入锅内煮沸后继续煮30分钟，捞出粉碎成糍粑海椒，锅内加色拉油6千克，油温升至八成热，将锅内2/3的油淋至糍粑海椒内，淋油时搅拌均匀，锅内留1/3的油上，小火烧至八成热，将蒜瓣100克、姜片100克、葱段100克入油内炸制，待水分炸干捞出控油，将油内下入糍粑海椒上小火炒制，炒到油色发亮辣椒皮乌红发亮起锅，浸泡放置24小时备用。 鱼头火锅配制： 将平锅（大锅仔）内放入锅底料450克，鸡精170克，味精15克，盐15克，胡椒0.5克，野山椒120克，黄酒120克，醪糟120克（酒酿、甜米酒），蒜半5颗，葱段4段，香萘3根，火锅油1千克。? 锅中锅（子母锅）火锅配制： 1、子锅配制： 火锅底料400克，四川酸菜400克，葱各3段，番茄片1片，鸡精40克，胡椒0.1克，味精5克，枸杞10粒，红枣5粒。 2、母锅配制：鸡精130克，味精8克，盐9克，野山椒100克，黄酒100克，醪糟100克（酒酿、甜米酒），胡椒0.4克，蒜4粒，火锅油750克。 美味制造者交流平台 传统原味 先锋料理 创未来 |
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