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1．芹菜 又被称为药芹，早芹，香芹，水芹等。是伞形科植物旱芹或水芹的根茎叶。性凉，味甘苦。具有清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂的功效。 芹菜中除了含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐外，还含有芹菜苷、挥发油、有机酸、生物碱等。可以炒食，凉拌，作馅。非常适合肝火偏旺、肝阳上亢的乙肝病患者食用。 芹菜一般性偏凉，凡脾胃虚寒者勿食为妥。旱芹与水芹相比，功能相近。 旱芹归肝经，其清热平肝降血压的作用比水芹要强；水芹归肺经，其清热利水祛湿热的作用比旱芹为优。从营养成分比较，芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜类高，钙和铁的含量比番茄高。 2．荠菜 又被称为清明菜，香田荠，鸡脚菜等。是十字花科植物荠菜的鲜嫩茎叶。性平，味甘。具有健脾、利水、止血、明目的功效。 含有多种有机酸（草酸、酒石酸、荠菜酸、苹果酸、丙酮酸等），多种氨基酸（精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸等），多种糖分（蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡糖等），无机盐类（钾、钙、钠、铁、锰等），以及大量的维生素类（A、B1、B2、C）等。可以炒食，煮粥，作馅。因此对于乙肝患者来说是补充维生素的良菜。 因为荠菜性味平和，所以百无禁忌。荠菜的营养要比一般家种蔬菜高得多。其胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当；维生素C的含量甚至比番茄还要高，仅次于辣椒。 由于荠菜中含有吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等癌细胞抑制剂，所以近代学者又将它列入抗癌食谱。由于荠菜中维生素A含量较多，对乙肝十分有益。 3．花椰菜
含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和钙、磷、铁、钼、锰等。可以炒食，凉拌。 适合乙肝患者食用。花椰菜百无禁忌。它是甘蓝的一个变种，其食用部分是由短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球，在花球中含有许多密集的肉质花茎和未发育的蕾群。 由于花椰菜的含热量低，对乙肝患者大有裨益。花椰菜又能增加机体对致癌物质苯并芘和甲基苯蒽的抵抗能力，具有抗癌功效，这对癌症病人十分有利。常吃花椰菜可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力。 4．芦荟 又被称为油葱，狼牙掌等。是百合科植物芦荟的肉质嫩叶。 性寒，味苦。具有清肝热、通便秘、排毒抗癌的功效。含有芦荟大黄素苷、对香豆酸、蛋白质、戊醛糖、α-葡萄糖、草酸钙、多种维生素和活性酶、芦荟素、芦荟多糖等。 可以煎服，捣汁服。适合肝火上炎的目赤肿痛、红眼病者食用。脾胃虚寒、腹泻便溏、胃寒疼痛者勿食。女性月经期间和怀孕妇女勿食。 食用芦荟，一次用量不可太多，多食会引起剧烈腹痛和腹泻，孕妇则会引起流产。 5．马兰头 又被称为田边菊，蟛蜞菊，毛蜞菜等。是菊科植物马兰的新鲜嫩头。性凉，味辛甘。具有清热利湿、凉血止血的功效。 含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素。可以凉拌，炒食，作馅。 马兰头为春令佳蔬，尤其适合春季食用。用于扁桃体炎、急性咽喉炎和高血压，或肝火目赤、青光眼、眼底出血者，马兰头可配伍炒决明子或白菊花煎水服。 马兰头虽为野菜，但营养成分都很丰富。平均在每100g马兰头中，所含的钙、磷、钾超过菠菜；所含胡萝卜素的量几乎与胡萝卜相等；维生素A的含量超过番茄；维生素C的含量超过柑橘类水果。对乙肝患者十分合适。 6．菊花脑 又被称为菊花郎，菊苗等。是菊科栽培植物菊的嫩茎叶。 性凉，味甘。具有清肝明目、祛暑解热的功效。 含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1和维生素C、黄酮、挥发油。适合炒食，熬汤。 肝火偏旺的高血压、红眼病、目赤肿痛、头痛脑胀、口苦心烦者食用最佳，菊花脑性凉，故脾胃虚寒、腹泻便溏者勿食为妥；菊花脑有凉血作用，患有寒性痛经以及女性月经期间不可多食。食用时多摘取嫩头，炒食或熬汤都清香可口。 7．枸杞头 又被称为枸杞菜，枸杞苗等。是茄科植物枸杞的鲜嫩茎叶。 性凉，味甘苦。具有补虚益精、养肝明目、清热止渴的功效。 含有蛋白质、维生素A、维生素C、多种氨基酸和甜菜碱、鞣质、芸香苷、苹果酸、丁二酸等多种有机酸。 可以凉拌，炒食，烧汤，煮粥。因为枸杞头性凉，平素大便稀薄者勿食。 根据前人经验，枸杞头不宜用乳酪配合食用。 枸杞头在我国大部分地区都有分布，是广大老百姓爱吃的一种野菜。 大多是在春夏季长嫩芽时采摘其嫩头，洗净后炒食，也可泡饮代茶。 古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”，《食疗本草》也说其“坚筋耐老，补益筋骨”。这都说明枸杞头对治疗乙肝有奇效。 8．木瓜 又被称为海棠梨，铁脚梨等。是蔷薇科植物贴梗海棠的果实。性温，味酸、甘。具有去湿舒筋、平肝和胃的功效。 含有皂苷、黄酮类、维生素C、大量有机鞣质、果胶、过氧化氢酶、酚氧化酶。可以煎服，浸酒，蜜渍，煮粥。 现代医学认为，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，可以促进胃肠消化吸收功能。 所以可以帮助乙肝患者减轻消化负担。 木瓜既是食品，更可药用，其中以安徽宣城、山东菏泽、四川江津、浙江淳安以及台湾所产的木瓜最有名。 |
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