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烹饪任何美食，都需要掌握技巧。不过，咱哈尔滨的红肠，却不需要那么多条条框框，只要简简单单的按步骤操作，就可以很快的学好，自制出很有东北特色风味的美食哟。 首先，准备东北猪肉两斤，肠衣一袋子，红肠调料适量。辅料需要准备鲜蒜、味素、精盐各适量。 需要注意的是，猪肉肥瘦的比例要适合，这会直接影响红肠的口感。一般肥肉一斤半，瘦肉比例相对较高些，需要八斤半。然后，将这些肥肉和瘦肉一起放入绞肉机中，绞碎成肉泥状。 辅料大蒜也可以用绞肉机绞碎，备用。将其他辅料，按照以下配比调配均匀：鲜蒜二两，味素八钱，精盐三两。 再者，将调料用少量的水，均匀的化解开。再一同加入肉碎中搅拌均匀，放到阴凉处腌制一天一夜。一般情况下，在12小时左右时，可以将加入水的玉米粉，搅合到肉馅中。通常重量要控制在两斤之内，即一公斤。 然后，将肠衣用流水冲洗干净，再用温水浸泡半小时，套放在灌肠器上面，准备开始灌肠。方法很简单，将肉馅搅动即可，灌入肠衣里面，初步的红肠就是这样制作完成的。 最好可以趁着新鲜的时候下锅，用水高温煮熟，再捞出来晾凉半小时，用细针给肠衣放气。最后，再晾凉即可。 |
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