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比起重芝士的厚重,更喜欢轻芝士的清爽绵柔,第一次做这款蛋糕的时候,第一口就觉得很惊艳。入口即化,淡淡的奶酪味,只要尝试一口你就会爱上它。这个方子是我自己试验后比较好的方子,推荐给大家。本方子为六寸的量。
六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用;
将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱冷藏。
奶油奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态;
把奶酪糊移出热水,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加栗粉搅拌均匀;
把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打至湿性泡发(大弯勾状态);
将蛋白分三分之一倒入芝士糊中,翻拌均匀后倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。(一定要翻拌均匀,不然芝士糊会沉到底下。)
将蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻震两下;
将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤,170度烤半个小时上色后转140度30分钟(最后几分钟要是上色不理想,可以调高到170度烘烤)。
烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右,出炉等凉透后,连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上(隔夜最好)。
来自: 过客bn2akq269w > 《蛋糕的做法大全》
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