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做起来很便利，因为做蛋糕剩下淡奶油有时会做成炼乳 【手工炼乳】http://www.xiachufang.com/recipe/100437415/ 多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干，之后干脆还研发出了 【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html 炼乳如果多的用不完，可以做这个类似蛋黄酥，但操作很简便的东西： 【炼乳蛋黄果子】无油简单http://www.xiachufang.com/recipe/100262113/ -------------------------------------------------------------------------- 【附：圆形饼干的整形方法】 详细图文见此：http://www.xiachufang.com/recipe/100121360/ 1）将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好； 2）把饼干面团稍捏长条形，塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。 3）连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出，可以用西点面杖将饼干条顶出。 4）人站起来，一手握刀，一手按刀背，使刀垂直向下切，用力较均匀不易切歪. 5）对于较软的面团，用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平，因此最好是切一刀，将面条转个底朝上再切。 6）还有一点是，切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切，你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂，并且也会产生层层褶皱般的小细纹，成品表面就不平整了。 PS：如果找个质地较硬的小型长条方盒，纸盒塑料盒木盒铁盒都可以，塞进去用同样方法整形成方片饼干。 所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,= --------------------------------------------------------------------------------- 【关于糅合面团的问题】 最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的，然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。 饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。 小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。 顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样，这是肯定的呀，因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团，吃起来就又是类似的饼干啦。 【保存方式】 室温，保鲜密封盒，约1-2周（视气温和潮湿度，尽早吃完）。如果回潮的话，进烤箱烘到有香味（几分钟）拿出来放凉就可以。 【还有很多人问到这只盘子】是08年在苏州凤凰街的一家实体家居店买的，当时就只有这么一只，后来也没再见到过。其实它不怎么实用，面积较小不适合放菜。 |
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