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山东大包，口味分很多种，比较常见的便是白菜猪肉馅和芸豆粉丝馅，很多北方人对它爱不释口，然而真正会做的人却很少。小编搜罗了一些关于山东大包面皮、馅料的制作要点，以及如何蒸出松软包子的小技巧，周末闲来无事，你也可以自己做起来啦！ 山东大包面皮制作  【原料】 面粉：500克、 水：250--300克 酵母：8克 糖：适量 盐：可适量放点； 【步骤】 1、将面粉、酵母、糖等加在一起，搅拌均匀，再缓慢将水倒入面粉中，搅拌絮状； 2、将面粉揉光滑后(所谓“三光”;面光，盆光，手光)，饧面30分钟左右;发酵至两倍大； 3、.然后搓成均匀的长条，用手揪成一个个约30克左右面剂，将面剂擀成面皮;包入所做馅料； 4、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。 山东大包子馅料  【主料】 五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g； 【调料】 食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖； 【制作步骤】 1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥； 2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀； 3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分； 4、粉丝用开水烫软，切成小段； 5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。 小提示：大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。 蒸出松软包子的技巧  1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。 3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。 4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。 |
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