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2016-12-07 17:00 | 豆瓣：叶酱 圣塞巴斯蒂安(San Sebastián)，这个绕口的名字花了整整大半月才记清楚，跟去过几次西班牙的（非美食爱好者）朋友聊天，对方也一头雾水，“这个圣塞什么的地方，你要去干嘛？”在知它的背景之前，我也是这么想的。  到处都是火腿 一个人口不过十几万的玲珑海边小城，却是西班牙人心中的最佳度假胜地。早在19世纪，摄政女王María Cristina每年夏天都搬来这里避暑，贵族上流人士纷纷在海边买豪宅。 这里有著名的贝壳白沙滩，紧邻比斯开湾，弧线优美的海岸线，海水则由象牙白渐变到浅蓝、天蓝和深蓝色，一边山头高竖着俯瞰海湾的耶稣圣心雕像，仿佛在贪恋人间美景。  若能边赏美景边享用美食，那就更完美啦。很不幸，圣塞巴斯蒂安两样都占了，作为世界上人均米其林最多的地方，云集3间米其林三星、1间二星、5间一星餐厅，要知道，西班牙全国总共才6间三星，圣塞巴斯蒂安就占去了一半。 追溯到1976年，当时《美食家俱乐部》杂志发起了“第一次美食圆桌”运动，简单来说，就是将传统食品改头换面，抛弃陈腐观念进行再创造，从而诞生了“巴斯克新美食”。  圣塞巴斯蒂安临海靠山，海鲜和农产品极为丰富，美食是有潮汐引力的，好餐厅容易在一处扎堆出现，拥有一百多年历史的Arzak餐厅正是其中的领军者，十多年后，它被授予米其林三星的最高荣誉。 行程安排得太晚，Arzak早就预定爆满，只好随意订了家一星餐厅kokotxa。欧洲不少米其林餐厅都位于驾车才能抵达的深山老林里，像我这样的背包独行侠，选择餐厅就看两点：位置靠市中心、价格和菜式喜人的当季套餐。  离午饭还有一段时间，就在圣塞蒂斯巴安窄窄的老城巷子里乱逛，每家小馆子门口都悬着一排威武的大火腿，更壮观的是，涌进涌出的客人快把餐厅挤爆了，门外也站满围着小桌吃东西的人，年轻小夫妇甚至推着婴儿车在门口排队。  我有点不敢相信自己的眼睛，吃个tapas至于么？但真的是太棒了，家家都是一副“要不好吃你找我算账”的姿态。 在这里，它有另一个巴斯克名字“pintxo”，也变了一番模样，大多用长长的牙签串着海鲜火腿和面包，犹如袖珍汉堡，一杯酒，几碟tapas，度过一个下午足矣。  我挤进一家馆子凑了下热闹，手机几乎要举在头顶才能拍照，也根本没有人发现我的存在，完全分不清侍者客人等等，转了一圈后又挤出来，发现旁边有位穿着厨师服的大叔靠着墙壁在抽烟，一脸疲惫，喂，客人你们把厨师都挤出来了这样真的好嘛。 刚从法国过来，到这一刻我还有些看不懂西班牙，闹哄哄的，每位食客都鸡血爆棚的样子，太不像我之前看到的欧洲了吧，米其林餐厅该会是怎样呢？ kokotxa在老城中心的教堂边，闹中取静，多是一对对约会男女，也有带着小朋友来家庭聚餐的客人，我一个人坐在双人桌前，望着雪白的台布，眼睛往哪儿看都不是，看哪儿都是吃狗粮的感觉，此时好希望有一个大熊公仔放在对面椅子上也好啊。  对面坐了欢乐的一大家人，孤独指数已经爆表 选了当季的市场套餐（MarketMenu），开胃菜，脆脆的长条形土豆片蘸芝士。  先上来爽口的西班牙冻汤（Gazpacho），作为安达卢西亚最经典的菜式，它上得了高级餐厅，也是招人喜欢的百搭家庭料理。 不过是西红柿、洋葱、青椒、大蒜和黄瓜的组合，加一点橄榄油，如同天赋秉异的诗人，将几个简单的词一组合，就成了美妙的诗句。它的酸味里都带着一点小清新，搭配脆脆的白虾芝士tapas，像既温顺又乖张的少女。  接着是红吞拿鱼配西瓜和樱桃酱，摆盘很诗意田园，鱼肉和水果搭配的味道更是洛丽塔，只是半熟的吞拿鱼肉吃起来木木的，终归没有生时的灵动。  意大利墨鱼馅饺子意境十足，清汤提炼自墨鱼的汁水，撒火腿肉松使层次更丰富，饺子底下别出心裁地垫了玉米碎，刚好用它的忠厚老实来压一压快飞起来的鱼肉鲜味，各自都平衡了一点点，唯一的不适应是“咸！”  主菜一道海鲜一道猪肉，足见依山靠海的西班牙风情。海鲈鱼肉烤得恰到好处，海藻和红虾以出其不意的形态入味其中，香草很有趣，摆盘也简洁大方，味道只能说中规中矩。 而肉菜端上来时才反应过来，居然忘记这是在西班牙，居然忘记说猪肉忌口了！完蛋！ 伊比利亚猪肉走起国际融合风，韩式辣酱加澳大利亚坚果碎，热烈中又有点调皮。只是我很努力很努力，花了半个小时才解决掉冰山一角。 服务生大概对我也很头疼，过来对着满满的盘子问“finish？”么似乎不太礼貌，就这么放任我不管么也不是办法。只好由我主动去化解了这个尴尬。 由一份酸甜浓郁的绵羊奶酪和苹果酸奶冰淇淋收尾。平心而论甜品很普通，并不花哨也没给人留下什么深刻印象。 最后的咖啡和小甜点是例行公事般的出品，在法国发的烧才好没多久，可不想又在西班牙的冷气里卷土重来，赶紧结账离开，对孤独食客来说，这一顿饭已经足够漫长。 饭后沿着海滨一路散步回山上的旅舍，周围都是三三两两吹着风看海、喝咖啡、聊天、谈情的人。有一老一少令人摸不清关系的男女，如出一辙的姿势，都架起一条腿，心事重重地望着远处的岛屿。 在最出名的观景台上，年轻的小情侣像赌气似得坐在木长椅上，不愿打扰，从背后悄悄绕了过去。度假小城的风范便是这样，人和人的距离仿佛很近，又很远。 离开圣塞的那个早上，我拖着箱子经过城中心的善牧主教堂，只不过想找一张长椅歇个脚，前方有音乐声想起，款款大方的手风琴，加上大提琴贝斯，女主唱穿着暗红底碎花裙，古铜色的皮肤，南美裔的脸孔，几首欢快的西语歌之后，她说，下一首是中国老电影的主题曲。 在那不太标准的中文发音里，猜出了是周璇的《疯狂世界》，40年代《渔家女》的插曲。她的嗓音沙涩低沉，充满性感的调调，让我这个远在异乡的人很想冲上去拥抱她。 这也许是旅行中最惬意的时刻，刚好达到身心双重放松的舒适点，邻座是秘鲁护工和她照顾的西班牙老太太，一曲完毕，我们交换眼神会心一笑，然后是欢欣的掌声响起。 相比一顿米其林，似乎这一首歌才是造访圣塞巴斯蒂安的价值。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者
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