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香煎猪肉片  用料：猪肉、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、孜然、烤肉料 做法： 1、切好葱，姜，蒜，备用，猪肉提前焯下水。（不需要全熟，稍微有浮沫烧出即可捞出），将猪肉切片 2、将猪肉片放在稍大点的容器内，加入葱，姜，蒜，再加入少许盐、白糖、1大勺料酒、1大勺酱油、胡椒粉、孜然粉，些许的烤肉料，搅拌均匀腌制10分钟（这些调料的用量是根据个人口味放的） 3、锅内加少许的油润下锅，再把腌制好的猪肉片放入煎至。（肥肉会出油所以不用倒太多油，沥干汤汁再放入，不然容易油贱出来） 4、煎至猪肉片的肥油部分变黄即可夹出控油（还不入味的话，再撒上点烤肉料或孜然在菜上） 台湾卤肉  用料：五花肉、红葱头、鸡蛋、油菜、干香菇、虾米、盐、料酒、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、八角、姜片、蒜末 做法： 1、洋葱洗净切碎，干香菇泡好后，切丝，姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末，五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫，焯好的五花肉切成小丁，备用 2、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀 3、加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入 小酥肉  用料：猪肉250克、淀粉、白糖少量、酱油少量、胡椒粉少量、面粉、鸡蛋一个 做法： 1、将猪肉切成形状（小块，薄片，长条），加入适量白糖，酱油，胡椒粉拌均匀，腌制30分钟，然后加入适量淀粉拌均匀 2、将鸡蛋液放入碗里（根据做份量来）用手动打蛋器拌一拌，加入适量面粉，拌成糊状。 3、将锅里放入色拉油，在锅内油烧六成热时下锅，用中小火，将猪肉粘上蛋糊，用筷子一块一块放入锅里炸，炸到浮起来，用筷子夹反过面来炸。炸到外表发硬约八，九，成熟时捞出。 4、捞起来放在厨房纸巾吸油。然后，将锅内油烧沸，再放入锅内炸金黄色即可。 干菜焖肉  用料：猪肉、干菜、桂皮、八角、辣椒干、生抽、老抽、冰糖、黄酒 做法： 1、猪肉切成块、干菜加点水浸泡、另准备桂皮、八角、辣椒干 2、锅内倒油温后，加入桂皮跟八角爆香，再加入肥肉块煸炒出油，加入其余的瘦肉块一同煸炒，煸炒至肉色变白 3、加入生抽、老抽、冰糖、黄酒，煸炒制肉上色，加入干菜，连浸泡干菜的汁一起倒入 4、加入红辣椒，煮至收汁，最后撒点鸡精进去，将干菜肉盛入碗中，放高压锅蒸20分钟即可 炸猪肉丸子  用料：猪肉馅、馒头、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精 做法： 1、七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁），馒头撕去皮，对搓成馒头屑 2、猪肉馅里磕入一粒鸡蛋，调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精，倒入馒头屑，用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲 3、握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子，油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可 私房东坡肉  用料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗 做法： 1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 2、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 3、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里，炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色 4、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水，将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 5、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 6、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 |
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