糯米酒（酒糟）的做法

 

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糯米酒（酒糟）

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南方或泰国长粒或许好些，这次用东北短粒的。

I'm小子

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

－ 准备食材 －

• 糯米 500g
• 酒曲 1袋（8g）
• 纯净水 适量

－ 步骤 －

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  1.糯米洗净后浸泡整晚

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  2.次日沥干水分

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  3.锅内添够水，铺上湿笼屉布

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  4.把糯米摊开并用手指戳洞

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  5.开锅后转文火20分钟

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  6.糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米

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  7.将糯米划散，米粒沾水并消散热气

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  8.随即沥干水分到干净容器

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  9.撒上部分酒曲粉，拌匀

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  10.然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞

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  11.表面再散一些酒曲

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  12.用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子

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  13.放暖和的地方开始发酵

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  14.在暖气下面放了3天

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  15.洞内明显出酒

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  16.倒纯净水刚没过糯米并拌匀

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  17.把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀

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  18.重新密封好放暖和地方静置一天

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  19.糯米酒糟大功告成

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  20.颜色偏白

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  21.掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵

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  22.用干净的笼布过滤出来就是糯米酒

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  23.拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。

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  24.过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用

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  25.大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓

－ 小贴士 －

目前能在超市买到的就这一种，说一袋适合2.5kg，我全用了，多放点没关系，就是太甜了。我一般冬天制作，室温22度上下3天，若夏天制作请控制在28度以下，防范酒曲表面发霉（丝绒状），若无酸味还是可以饮用的，去除表面发霉的酒糟，下层也是可以食用的。

－ 发布于2015-04-15 －