牛腩可以提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,是冬季进补的绝佳食物。寒冷的天气,来一碗热气腾腾的牛腩汤,全身都暖洋洋,别提多舒服。牛腩汤的做法有很多,每一种都是好喝极了。 1、番茄炖牛腩 食材:牛腩350克、土豆一个、番茄2个、甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油 做法: 1.将新鲜牛腩切小块,清水冲去血水,热水焯烫一下捞出 2.姜蒜切片、八角洗净,牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖炖 3.炖到牛腩至酥而不烂捞出 4.锅中倒入橄榄油,加入姜蒜片爆香 5.放入炖过的牛腩翻炒,放入土豆块和番茄块,继续翻炒 6.倒入番茄沙司和甜辣酱,再加入煮牛腩时的高汤 7.加盖炖15分钟,转大火收浓汁即可 2、萝卜炖牛腩 食材:牛腩肉600g、白萝卜1根、姜3片、八角3块、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、橙皮1小块、茶叶少许、丁香少许、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖 做法: 1.将牛腩肉切成小块,放入凉水中煮开煮变色,捞出沥干待用 2.萝卜去皮切成大的滚刀块,所有调料用清水冲洗一下 3.将焯过水的牛腩放入高压锅,加水至1/3处 4.将香料(姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香)放入一次性调料袋中放入锅内 5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和盐,高压锅上汽后,转中火煮45分钟 6.开盖后,再加入切好的萝卜块,换普通的锅盖继续煮,白萝卜也要煮烂点才好吃 7.等到牛腩和萝卜彻底熟透后,即可出锅 3、土豆炖牛腩 食材:牛腩500克、小土豆2个、胡萝卜2根、小茴香2匙、花椒2匙、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、大葱3段、姜5片、老抽3大匙、盐适量 做法: 1.先将牛腩,土豆,胡萝卜分别洗净切成块备用 2.所有的香料冲洗一下放到香料盒中备用 3.砂锅中放入适量的清水,加入牛腩,大火烧开后,撇去浮沫 4.放入葱姜,和调料盒,盖上盖子,小火炖2个小时左右 5.加入土豆和胡萝卜,倒入老抽,搅拌均匀 6.放入盐,继续炖20分钟,土豆胡萝卜熟透即可 4、酸菜炖牛腩 食材:酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣 做法: 1.牛腩清水浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小块 2.将牛腩冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出牛腩 3.牛腩用流动的温水 冲去浮沫,沥干水份 4.将牛腩放入电压力锅,加适量清水,放入蒜瓣、姜片,压四十分钟左右 5.捞出牛腩,沥干水份备用 6.酸菜洗净,切碎,在清水中浸泡一会,炒之前捞出酸菜,攥干水份 7.备好调料:生姜拍碎切小块,蒜瓣拍碎;干红辣椒五六个;香叶、干花椒粒、八角等 8.坐锅热油,下入干红辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香 9.下入蒜瓣、姜片,爆香,放入牛腩,略翻炒,途中加适量盐提前入味 10.放入攥干水份的酸菜碎,倒入炖牛腩的汤汁,汤汁与食材齐平 11.放生抽、老抽、少量盐,小火煨至汤汁收了一半多,即可关火出锅 5、玉米炖牛腩 食材:牛腩500克、芋头四个、嫩玉米一个 调料:红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片 做法: 1.将牛腩切块,冷水入锅,加入八角、桂皮、香叶,煮开后撇去浮沫 2.嫩玉米切成小段,芋头去皮切成滚刀块 3.锅里加入适量油,炒香番茄酱 4.加入焯好水的牛腩,加入红酒翻炒 5.加入芋头、嫩玉米稍微翻炒 6.加入适量开水,大火再次烧开后改小火慢慢炖熟 7.等牛腩炖熟后加入适量盐、少许生抽,翻匀出锅即可 喜欢美食,爱好美食,可关注“美食健康烹饪”公众号:msjkpr,大家一起交流 |
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