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家常版糖醋小排 食材准备：小排、葱姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、盐、黄酒、八角、香叶、香叶、丁香等； 制作方法： 1、将买回的小排洗净，改刀成麻将大小的块状，放入清水中浸泡、冲洗去血水； 2、锅内加足量的清水，冷水下入洗净的排骨，放入姜片、葱段，加入黄酒至水烧开，打去浮沫后将排骨捞出放入清水中清洗干净，捞出控干水分待用； 3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入姜片、葱段、一颗八角、一小段桂皮、香叶几片、丁香1-2粒及焯过水的排骨煸炒，至排骨表面出现微焦黄色时，烹入黄酒、加入生抽、少许老抽、翻炒至上色均匀，加入没过排骨的开水，放入十几粒冰糖，加入适量香醋，至锅内水烧开时，再次打去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟左右； 4、打开锅盖，转大火收汁，加入适量的白糖、香醋、盐进行调味，至汤汁浓稠、翻炒均匀即可出锅装盘，撒上熟白芝麻加以点缀即可。 凉拌手撕茄子 -原料 茄子、香菜、蒜、醋、耗油、辣椒油 做法 1.将茄子放入锅中蒸10分锅。 2.蒜瓣切碎，加入盐剁成蒜蓉。 3.再加入蚝油、醋、辣椒油调好备用。 4.将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。5.倒入调好的料，即可。 土豆烧牛 腩制作： 物料准备：牛腩（带一点筋和油花的最佳，可以选择黄牛肉，肉质更好）、土豆、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、砂锅一个 第一步：牛腩洗净，切成小块状，然后用一个盆加入大量的冷水，将牛腩块放入其中浸泡1个小时。（主要为了将血水全部泡出来，中途记得换2次水） 第二步：中间我们来处理其他食材，土豆去皮切成小块，和牛腩差不多大小即可，大葱斜着切成段，姜蒜全部切片，八角、桂皮、香叶洗净备用。 第三步：锅中加入大量的冷水，开成大火，然后在冷水的时候将牛腩加入其中焯水，煮5分钟左右，将所有血末捞出，牛腩完全变色即可捞出，捞出后再次洗净。（一定要将所有漂浮全部捞走再捞出牛腩） 第四步：锅中剩下一点油即可，然后开火至中小火，等油温上升至6成热时，加入切好的姜片和蒜头，翻炒爆香，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶一起爆香。（根据个人的喜爱可以加入其他的调味品，比如辣椒之类的） 第五步：等所有香料的味道爆香后，加入牛腩翻炒入味，等煸炒2分钟左右，将牛腩的水分都炒出后，加入生抽、老抽、料酒，然后再次翻炒上色。（调味料根据自己的口味可以加量，生抽和老抽要注意适量，不然会太黑太咸） 第六步：所有牛腩全部上色之后，将火候调制成大火，加入大量的开水，要完全没过所有食材即可，等水完全烧开之后煮5分钟，然后将整个锅中的所有全部倒入一个砂锅中，然后砂锅开小火慢炖1个小时。（砂锅可以更好地让汁水融入食材中，且具有良好的保温性） 第七步：1个小时后开盖，加入切好的土豆，然后关盖再焖10分钟，再次开盖加入冰糖和盐，再次关盖焖上10分钟。（最后的调味料一定要等土豆煮熟之后再放，这样才能保证土豆也入味） 最后一步：等10分钟之后，再次开盖，尝一下味道是否合适，然后看下收汁情况，都差不多之后就可以出锅装盘了。（味道咸淡可以加水或者加料调整，加了之后再焖一会，牛腩可以尝一下是否完全软烂了，不然也可以再焖一会） |
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