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选择当年的新鲜花椒,当然得是干透了的,最好再来上一颗八角,更提味儿
食盐家家都有,花椒与盐的比例大概掌握在2:1即可
先把花椒小火炒香,把花椒炒至颜色稍稍变深,但不要黑掉,那就炒糊了,就不能用了。炒香后倒出来
再接着炒盐,还是要小火,把盐炒到微微发黄就行了
然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状。把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里,盖好盖子,随吃随取
来自: 张学俭的剪裁文 > 《厨艺、生活小巧门》
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