闲来无事，今天给大家分享一道南京金陵盐水鸭的做法。 下面介绍具体的做法步骤： 
1：食盐八百克，八角二十三克，香叶九克，大红袍花椒十八克，这四种就是炒腌制盐水压的花椒盐，现在开始炒制，花椒盐，步骤是把盐炒热，下入花椒、八角、香叶炒盐要求低温炒制，这样花椒中的麻香不会散发掉而且能够全部融入的盐重。 
2：花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有去除麻香的作用，炒到盐微道黄即可倒出，这里面的八角你看就这样，一捏就全部碎掉了，就说明他水分已经全部都拖干掉了。不但冷量，我们把它给打碎这个比例炒出来，大家可以明显的闻到这个里面的香味非常的浓。 
3：等他冷凉了以后，我们把这个香料跟盐全部装在机器里面打好以后还把它给倒出来，这个就是腌制花椒盐，做盐水鸭我们用到的是这种樱桃谷鸭，现在这个鸭子的价钱在三块五元1斤左右，一只也就是十块钱。这个冷冻的鸭子解冻好了之后，如果说他里面有这种压油的话，把它给撕一下，撕好以后，我们现在开始腌鸭子。  4：这个是我们炒好的花椒、盐涂抹这个花椒、盐是有比例的，花椒、盐的用量占整个压缩的百分之五到百分之七。腌鸭子的时候，不是把它涂抹上去就可以了，要不停的揉。特别要注意这种腋下内腔腌制，需要从尾部开始仅性涂抹，然后往里面进行涂抹在大腿和鸭胸的位置，需要涂抹的多一点，腌着时间夏季两小时，春秋三小时，冬季六小时多，
 5：里面放完料之后，把它这样翻滚几下，让他里面的料在肚子里面，充分的把内腔腌亮以后腌制六个小时，腌好之后下开水锅汆水三十秒时，表皮紧凑，不容易破皮。下面开始老卤水的调制，清水二十斤，倒入不锈钢桶内加热后，下入盐四百克，味精七百克。倒下入边搅拌至调料溶化。这个是我们之前调好的二十斤的用量，水烧开之后，在下鸭之前加入适量的白酒去腥。
 6:然后把汆好水的白条鸭放进去，用最小的火煮三、十五分钟，现在这个鸭我们已经煮了三十分钟了，然后咱们把他闷个十五分钟就可以把鸭子给捞出来了。好现在这个鸭子已经焖了十五分钟了，咱们就把他给捞出来就可以了。
 7:现在我们的盐水鸭就已经卤好了，我们把他的冷凉了之后，放在冰箱里面冷藏一个小时，就可以开始改刀。这个是我们冷藏了一夜的盐水鸭。现在我来开始进行改刀，首先要把他的脖子给剁掉，
 然后分割钓鸭翅、鸭腿，然后从脖子下面下刀，一分为二把鸭胸骨和鸭胸肉分离出来，把鸭胸内部的骨头直接撕下来，鸭骨垫底，鸭胸扑面摆盘即可，最后浇上盐水压卤水上面的压油就可以了。
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