【原】发酵食品蕴藏的逆龄秘密

芙蓉营养师 2020-09-27

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前不久，一位闺蜜从韩国旅游回来，给我带了一罐正宗的韩国泡菜和几包大酱，还神秘兮兮地告诉我，“不要真以为韩国的美女都是整容整出来的，她们皮肤光滑紧致，身材苗条挺拔的的秘密全在这里…”。

闺蜜的话虽然有些夸张，可也给我传递了这样一个信息：尽管影响女人容貌和身材的因素很多很多，但是很显然，常吃这两样东西或多或少能起到正面的促进作用。不起眼的泡菜和大酱怎么会有如此神奇的功效呢？让我们一起和它们来个亲密接触。

（1）韩国泡菜和大酱里有什么？怎么个吃法？

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料、各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口。

大酱是韩国人最爱的调味料，是大豆经过特殊工艺发酵而成，大豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收，尤其富含维生素B2，比一般的大豆含量多出四倍。大酱一定含有乳酸菌和酵母等多种利于食物消化的微生物。此外，它还含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分。大酱用来做大酱汤易有饱腹感；用作蘸料，利于食物消化吸收。

2）为什么常吃泡菜和大酱让人更显年轻？

第一，它们所含的乳酸菌，能维持肠道健康。

在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。女人的衰老其实是从肠道开始，一旦体内有废物开始堆积，面部就会慢慢出现痤疮、色斑，身体也开始发福，年轻的面容和体态也就逐渐被衰老替代。所以只有肠道健康年轻，女人才可能青春永驻。

第二，含有丰富的维生素B2，帮助脂肪燃烧。

维生素B2是脂肪及糖分代谢所必需的维生素，对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效，女人想要减肥或者保持苗条身材，一定不能缺了维生素B2。此外，泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助脂肪燃烧；作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，让身体更加轻盈。

第三，丰富的矿物质，帮助女人保持健康挺拔身姿。

吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80～90%的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收，增加生物利用率。大酱能补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，又含钙与维生素K2，还可以防止女性骨质疏松，让女人一辈子健康挺拔，优雅动人。

第四，帮助素食者预防贫血。

发酵食物能提供素食者常常缺乏的维生素B12，它能促进红细胞的成熟，通常只存在于动物肝脏、肉类、鱼类、鸡蛋和牛奶中，所以，素食者很难通过日常饮食补充。人体要是少了维生素Ｂ12，容易造成恶性贫血，女人一旦贫血，最典型的症状就是“黄脸婆”。所以想要远离“黄脸婆”，发酵食物是素食者的必备食物。

综合以上几点，我们知道了韩国盛产美女的原因所在。真不敢相信，小小的泡菜和大酱，可以成就女性的健康和美丽。

3）发酵食物知多少？

也许有人要说，这远水解不了近渴，咱也不能天天吃韩国的泡菜和大酱啊。其实，在我们中国，发酵食物的种类更加丰富，因为我们的老祖先在吃的方面从来不会输给任何人：他们把谷物发酵制成甜面酱、米醋、米酒、馒头、面包、包子、发面饼；把豆类发酵制成豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。还有我们常见的酸奶、奶酪都是发酵食品。韩国泡菜和大酱的那些美容减肥功效，我们这些传统发酵食品也都具备。应该说相比较韩国人，我们的选择更为丰富，总能有那么一款是适合自己吃的。