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【口水鸡】 具体做法： 1、首先把鸡腿洗净入锅，加入适量的料酒，用凉水淹过之后，开大火烧开，出净血沫。 2、然后用冷水冲洗干净。 3、倒入凉水入锅，加入适量的葱姜，开大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。 4、然后再一次进行冷水冲洗。 5、放入沸水中，用大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷再10分钟。 6、然后捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟。 7、冷油加入花生米煎炸，搓去外皮切碎，待用。 8、在锅里倒入油开小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。 11、把上面的调料进行混合，淋在切成条块的鸡肉上就可以了。 【剁椒鱼头】 具体步骤： 1、首先把鱼头加盐进行搓洗干净，冲掉盐水，撒一茶匙的胡椒粉，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2、把葱姜蒜垫在底部。 3、然后铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、把油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上就可以了。 6、剩下的汤汁用来拌面条会很好吃。 【农家小炒肉】 具体步骤： 1、首先把红青尖椒切成圈，将五花肉切成片，姜、蒜头、大蒜都切好备用。 2、在锅中加入少许的油，倒入肉片进行煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，记得不要把肉炒得太过火 3、加入生抽、老抽和料酒，进行翻炒。 4、把肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后加 入红、青尖椒进行翻炒，盐和鸡精调味，就可以了。 |
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