 2016陕西省营养师职业生涯规划高峰论坛于12.11 日在雅集酒店举办，感谢陕西公众营养师俱乐部为营养师朋友们提供了这个学习的平台，能够和企业对接，让大家对自己职业生涯规划有个很好的定位 对我感触颇深的是王旭峰老师的精彩分享，他给大家解答了营养师证书取消后我们该何去何从，并分享了五国居民膳食指南，最后给所有营养师给了一些建议 一 解答营养师证取消后的质疑  营养师资格职业证书相关的有公共营养师，营养配餐员，健康管理师，这些属于敲门砖 1 取消证书不是取消职业 2 取消是为了降低门槛，将应试教育转为能力教育 3 原来的职业资格可继续作为职业聘用依据，有收藏价值 4 已考完试未获得证书的继续发证。取消鉴定不是意味着职业消失，是为了减少束缚，鼓励更多人参与进来  二 五国居民膳食指南解读 （一）美国居民膳食指南  1 始终保持健康的饮食模式 食物和饮料的选择对健康都有影响，选择能量适当的健康饮食模式，不仅有助于达到和维持健康体重，保证获得充足营养素，还可减少慢性病的发病危险 2 重视食物的多样性、食物的营养素密度和摄入量 要在热量限制范围内满足身体对营养素的需求，在所有食物类别当中，按照推荐的数量来选择多样化的高营养密度食物 3 限制糖和饱和脂肪的能量摄入，并减少钠的摄入量 要选择糖、饱和脂肪和钠含量较少的饮食模式，减少含有这些成分的食物数量，让它们少到能够纳入到健康饮食模式中的程度。 4 转变食物选择习惯，选择健康的食物和饮料 在所有食物类别中，选择营养素密度较高的食物和饮料，用它们来替换那些不太健康的选择，把文化差异和个人喜好也纳入考虑中，让这些健康的转变更容易实现，也更容易长期维持下去 5 无论何时何地，都应支持和实践健康饮食模式 从家庭到学校，从工作场所到社 区，在全国范围内，在各种场合中，都 要创造和支持健康的饮食模式，每个人的努力和贡献都很重要 （二）中国居民膳食指南  1 食物多样，谷类为主 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 2 吃动平衡，健康体重 吃和动是保持健康体重的关键，各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重，体重过低和过高均易增加疾病的发生风险 3 多吃蔬果、奶类、大豆 蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用 4 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全，吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低 5 少盐少油，控糖限酒 培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下，应当足量饮水 6 杜绝浪费，兴新食尚 按需选购食物、按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式，保障饮食卫生。学会阅读食品标签，合理选择食品 （三）加拿大居民膳食指南  1 每天至少吃一份深绿色蔬菜和一份橙色蔬菜 选择绿菜花，长叶莴苣和菠菜等深绿色蔬菜；选择胡萝卜、甘薯、和笋瓜等橙色蔬菜 2 选择只加少量或者不加脂肪、糖或盐烹调的蔬菜和水果，使用蒸、烤、炒熟而不是油炸的蔬菜 3 多吃蔬菜和水果，少喝果汁 4 您每天选择的粮食类食品至少有一半采用全谷类食品 食用大麦、褐色糙米、燕麦、小米和野生稻米等多种全谷食品，食用全麦面包，麦片粥或全麦意大利面条 5 选择低脂肪、低糖和低盐粮食类食品 对照标签上的营养成分表做出明智的选择，享用粮食类食品的原有口味，少加调味汁和调味酱 6 每天饮用脱脂奶、1%或2%低脂奶 每天饮用500毫升（2杯）牛奶，以摄取足够的维生素D，不喝牛奶的人可以饮用强化豆奶 7 选择低脂肪奶是替代品 对照酸奶或乳酪标签上的营养成分表做出明智的选择 8 经常食用大豆、扁豆和豆腐等食品替代肉类 9 每周至少摄取两份鱼（以食品膳食指南建议的量为准） 选择红点鲑、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、三文鱼和鳟鱼等鱼类 10 选择瘦肉和替代品，烹调时少用或不用油盐 除去肉上的明显肥油，禽类应去皮；采取烧、烤、煮等很少用油或不用油的烹调方法；如果您食用午餐肉、腊肠或包装肉，应选择低盐、低脂肪产品 （四）日本居民膳食指南  1快乐的饮食吧 用每天健康的饮食，开始生命的每一天，美味的食物应该慢慢品尝仔细咀嚼后再吃，家里人可以边交流边开心吃饭 2 一天饮食的节奏决定你生活的节奏 用早餐开启生动的一天，午饭和晚饭不要吃得过量，饮酒也要适量 3 适量的运动加上平衡的饮食，维持合适的体重 平时称称体重，多用点心在饮食上，平时增加身体所需要多运动的意识，不要盲目减肥，特别是年轻女性和年长者需要引起重视 4 以主食，荤菜，素菜为基本饮食，平衡饮食 吃多种食物组合搭配的饮食，烹饪方法也不要单一，手工和快餐、加工食物、吃得时候巧妙搭配一下 5 认真吃好谷类和大米类食物 每餐吃点谷类，保持能量和糖类的正常摄入，好好利用在日本气候和风土中长出的谷物类产品（更适合本土人民） 6 食物资源很珍贵，不要浪费食材 明明还能吃却扔掉了的饮食坏习惯要减少，做一个食材保存和料理达人，减少吃剩的失误，每餐的制作分量把持好，考量保质期和消费期，有效利用食材 7 深入教育礼节饮食相关的内容，改善自己的饮食生活 从小开始，饮食生活教育仔细开展起来，家庭和学校，地方上，普及食品的安全性和与饮食相关的知识，深入理解，养成良好的饮食习惯，家人之间朋友之间，多讨论饮食生活的内容，制定我们自己的健康目标，制定更好的饮食生活目标 （五）英国居民膳食指南  1 购买食物的时候应关注食品标签，选择低脂，低盐，低糖食品 2 每天至少吃5份不同的果蔬 3 主食 包括土豆，面包，米饭，面食及其它淀粉类食物，最好选择全麦（谷）食物，高纤维食物以及脂肪、盐和糖较少的主食 4 每天能够喝6-8杯水，包括白开水、低脂牛奶以及茶和咖啡在内的无糖饮料。不过，每天喝果汁最好别超过150毫升 5 不要经常吃饼干，巧克力，蛋糕和薯片等零食 6 每周吃两次鱼（其中一次为三文鱼或鲭鱼等深海鱼），少吃红肉和加工肉食 7 选择低脂低糖奶制品 8 选择不饱和食用油并尽量少吃 三 给营养师建议  1 营养师在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用 2 营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专业人员 3 营养师需要夯实基础，强化技能；从现在开始经营好自己的个人品牌；用好互联网工具  参考资源： 1 2016陕西省营养师职业规划高峰论坛王旭峰老师分享. 2 2016中国居民膳食指南 3 顾景范. 《2010年美国膳食指南》简介[J]. 营养学报,2011,03. 4 秦立强,李伟. 美国膳食金字塔和日本膳食平衡指南[J]. 现代预防医学,2008,18. 5 杨祯妮,周琳,程广燕. 英国居民食物消费与膳食营养特征分析[J]. 世界农业,2015,01:97-101+204. 6 刘涛. 加拿大膳食结构概况[J]. 中国烹饪研究,1998,01:56-62. I can't change the direction of the wind, but I can adjust my sails to always reach my destination. —— 吉米·迪恩 |
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