跟着大厨学做菜-发丝百叶
跟着大厨学做菜－发丝百叶 主理人：张景严 北京曲园酒楼行政总厨 中华金厨奖获得者 主 料 白净牛百叶750克 ◎辅 料 ◎ 冬笋100克、红彩椒10克 香菜梗30克 ◎配 料 ◎ 葱姜蒜炸出的油150克、精盐3克 鸡精3克、胡椒粉3克、米醋15克 料酒50克、辣椒油少许 1 白净牛百叶取页片，摆齐 切成约5厘米长 牙签大小的细丝 （如果刀功过关，尽可能的切得更细一些） 2 冬笋、红彩椒均切成相同大小的细丝 香菜梗切成5厘米长的段
3 锅里烧水 牛百叶丝、冬笋丝分别焯水 焯水过程中加入料酒50克 30秒之后捞出，攥干水分
4 锅内放葱姜蒜油烧热 下入百叶丝、冬笋丝、红彩椒丝、 香菜梗快速翻炒，出香味之后 加入盐、鸡精、胡椒粉，辣椒油调味 最后烹入米醋，炒匀即可出锅 （如果嫌葱姜蒜油麻烦，也可以直接用葱姜蒜炝锅）
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