红烧肉不管在什么季节都超受欢迎,红亮的色泽让人看着心里就有种红红火火的感觉。不过红烧肉要做出漂亮的颜色也有技巧,记得最初做的红烧肉就是黑色的(虽然说味道也挺棒,看起来就差了一些)。今天要和大家分享的做法,就是要把红烧肉烧漂亮的,非常简单,你看了就知道~ 用料: 五花肉、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、酱油、料酒、水 做法步骤: 1.猪五花,切大方块 2.不要放油,直接把肉放在锅里小火加热,慢慢就煎出油来了,这个过程越耐心出来的油就越干净,倒出来滤干净保存好,可以用来炒菜和拌面什么的 3.逼出一部分猪油之后,肉就不那么腻了,慢火煸至微微的金黄色 4.然后下冰糖翻炒,糖炒化的过程中会焦化,肉也上了一层漂亮的焦糖色,(冰糖要敲得细碎,不然炒焦了都没化) 5.然后加入姜片葱段,一点点八角和桂皮翻炒,加入酱油和一点料酒,炒至肉块颜色更深一点 6.为了避免热涨冷缩影响肉的口感,加入炖肉的一定要是热水,基本上刚没过肉就好 7.然后就小火一直炖,大概一个半小时,当中注意观察水分的多少,适当补充一些水和料酒,一直炖到用筷子可以轻松穿透皮肉 8.试一试味道,比你期待的略淡一点就好,接着开大火收汁 9.期间一直把汤汁淋在肉上,使每一块肉都均匀上色和入味 10.最后的色泽是这样的,汤汁大概收至这样的比例 11.然后就需要一个,适合装红烧肉的容器 还等什么,大快朵颐吧~ 今天就和大家分享到这里,关注美食君,让各式美食在您手里翻滚起来! 【本文为头条号翻滚吧美食君作者原创内容,图片来源于网络,未经许可,谢绝引用发表】 |
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