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第十名山东炝锅面。齐鲁大地，美食荟萃，有一种味道总让人魂牵梦绕。锅内加油，油热八分，放花椒、八角煸出香味，五花肉丁先入油锅尽情翻滚，再加入大葱炝锅，顿时，香味在空气中弥漫开来，小白菜入锅翻炒，少许酱油淋染其间，倒入高汤，加入刀切而成粗细均匀的面条，在汤锅中煮熟，撒上葱花，一碗美味至极的山东炝锅面带着岁月的积淀，散发着幽香，回味无穷。 第九名广东云吞面。面食虽不是广东人的主食，但却对云吞面情有独钟。广东云吞面一定要用竹升面来做，面粉加鸭蛋，不放一滴水，这样和出来的面才有韧度，才够爽脆清香。面条如银丝一般，韧性十足。猪骨和大地鱼熬汤做底，新鲜香甜，鲜虾云吞，则宛如一条鱼尾，富有内涵却不张扬，就是这样一碗云吞面，是广东人记忆深处最熟悉的味道。 第八名延吉冷面。背依长白山的延吉，创造了极具特色的餐饮文化。延吉冷面是少有的以清凉口感俘获人心的面食。面粉、地瓜粉、荞麦粉、橡子粉按一定比例混合加水搓揉后压制成圆形面条，温润晶莹，琥珀色的汤，酱红色的泡菜，带点牛筋的牛肉片，鸡蛋，宛如一件工艺品。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，牛肉汤酸甜可口，顺滑润喉。一碗延吉冷面，是延边人民对生活的热情、坚韧的独特表达。 第七名河南烩面。一碗河南烩面汇集了麻油、鹌鹑蛋、羊肉、海带丝、豆腐丝、枸杞、香菜等，这恰是对“烩”字最好的诠释。河南烩面早已成为河南的气质和符号，在空间和时间的嬗变中，经久不衰。 第六名四川担担面。食在中国，味在四川。四川担担面是无数人的最爱，清爽筋道。煮面的空档恰是调味的好时机，酱油、红油、香醋、芽菜末、花椒面、芝麻等不期而遇，加汤冲调，多而杂的配料一味托着一味，丝毫不影响它们彼此的口感。面入碗，一抹青绿，一勺肉臊子，一撮花生小葱，一碗担担面：面色红亮，麻酱浓香，鲜而不腻，辣而不燥，体现出西南腹地多层次的文化体验和巴蜀人的直爽火辣。 第五名老北京炸酱面。皇城根下的北京炸酱面，历史悠久、享誉京畿。肥瘦适中的五花肉丁在葱、姜、甜面酱的调和下，烹制出浓香无比的炸酱，它是炸酱面的精髓。炸酱的绝配是手擀面，点睛之笔是吃面的面码，丰富的面码随时令的变化而不同，一碗面色泽鲜艳不失搭配之雅，蛋白质与脂肪酸彰显营养上的考究，这是北京人的生活哲学，也是对生活的感悟。 第四名武汉热干面。对于武汉人来说每一口热干面都是浓郁的乡情。一放一烫，随即捞出，加入特制的芝麻酱、葱花、酱油、醋、辣椒酱和腌萝卜丁。佐料的甜酸点亮了芝麻酱的浓郁，酸度平衡了腻，甜度平衡了咸，每一次咀嚼都带给味蕾无尽的愉悦。掩藏在平实和醇厚里的正是江城人心中本真朴素的生活追求。 第三名陕西biangbiang面。八百里秦川腹地——咸阳，一种面食与它千年相依。它禀赋着老陕们特有的淳朴豪迈，千百年来，功夫传承在一抻一掐之间，面宽三指有余，筋道与柔和并重，因此老百姓还叫它裤带面。随后将多样的肉与西红柿鸡蛋臊子和红艳艳的辣椒铺在面上，热油一泼，香气四溢。几口下肚，浓郁满足，饱腹自在，简单背后，沉淀历史与记录当下的，正是这一碗源远流长的咸阳味道。 第二名兰州拉面。黄河穿城而过的兰州，弥漫在大街小巷的，永远是那股牛肉面的清香。拉面师傅抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。牛肉面捞进大碗，加入牛肉汤，撒上牛肉、蒜苗、香菜，再浇上一勺红红的辣椒油，汤汁清爽，萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮，一切玉盘珍馐，都敌不过这一碗兰州牛肉面的滋味，因为只有它才能吃出百年历史的味道，品出西部文化的韵味。 第一名山西刀削面。山西刀削面之妙，妙在刀功。刀，一般使用特制的弧形削刀，随师傅的节奏，在面团上银影飞梭，面似柳叶曼舞，在空中划出一道弧形白线，优雅华丽地潜入沸水中翻腾。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓，白嫩细滑的面条浸透在米黄色的浇头中，秀色可餐。一碗山西刀削面，绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，味厚色醇。既可享受由味觉带入心灵的舒适，又能领略先人几百年的智慧与坚持！ |
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