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菜谱简介 说到猪肚鸡，就要啰嗦一下：传统的猪肚鸡是把整鸡塞到猪肚里面，胡椒粒等调料也都放进去，把猪肚缝好再开始煲，可是那样到吃的时候就很费事，所以现在自己在家做都是把猪肚切成条，鸡斩成小块再煲，这样煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜欢味道更足的可以把白胡椒粒稍擀压一下再煲，胡椒粒的多少可以根据自己家里的喜欢做增减。象党参、玉竹属于温补的药材，可放也可以不放，我在煲的时候还放了一朵干冬菇（好大的一朵）来增加汤的香气，其实也可以不放。做汤其实很简单，汤里的材料都可以按照自己的习惯来做调整，只要做出来健康营养美味就是最好的。 材料 【主料】：猪肚一个，鲜土鸡全腿两个（或者半只光鸡）。 【炖汤料】：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒三匙（一匙氽烫猪肚，一匙氽烫鸡块，一匙煲汤用），胡椒30克，党参两根，玉竹20克，无核大枣10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，盐适量。 做法 1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用； 2、鸡腿切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用； 3、将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下； 4、取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。 小诀窍 1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，否则会严重影响汤的品质； 2、鸡可以用全鸡或半只鸡，我只用了两只鸡腿，但一定要是新鲜的，这样煲出的汤才会好喝； 3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的喜欢做增减，白胡椒具有健胃散寒的功效。 |
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