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本文作者黄业芳,系中山大学附属第一医院中医科教授。
中医把咳嗽分为寒咳、热咳、燥咳等。不同性质的咳嗽在用药和食疗方面,都会有针对性的选择。
如果咳嗽的同时,有咽喉干涩、疼痛,痰液黏稠、难以咳出,咳嗽剧烈时胸痛明显,这属于燥热性质的咳嗽,在食疗方面,就可以用清热、润肺化痰的食材。
川贝性微寒,有止咳化痰、润肺散结的作用。雪梨性凉,有生津润燥、清热化痰的功效。雪梨既可生食也可蒸熟食用,生吃能清六腑的燥热,熟吃则可以滋阴。
因此,用川贝来炖雪梨,就能达到润肺且清热化痰的目的。当然,起效的前提就是病人的咳嗽属于热咳、燥咳。
如果咳嗽伴有鼻塞、流清涕,咳出的痰液是白且稀的,在夜间或清早起床时咳嗽比较明显,那么,这种咳嗽属于寒咳,宜选用祛风散寒、化痰止咳的食疗方,如生姜红糖水。寒咳的人如果吃了川贝炖雪梨,不仅咳嗽不能好转,还有可能出现咽痒加重、咳嗽加剧、痰液增多等情况。
之所以说是川贝炖雪梨,就应该隔水炖,而不要直接用锅煮。因为川贝的某些有效成分会随着水蒸气蒸发而跑掉,影响其止咳化痰的功效。
粗的方式,是先将川贝和雪梨用清水洗干净,将雪梨削皮并切成四块,分别去掉内核部分。然后将川贝、梨块一同放炖盅内,加适量冰糖和清水,隔水炖1小时。
细的方式,是先将川贝洗干净后,吹干研末。然后洗净雪梨,用刀在梨上部近蒂处,切下一圆块(做盖用)备用。在切口处用尖小刀去掉梨内核。将准备好的川贝粉末装到梨肚子里,盖好梨盖,用牙签固定后放入炖盅内,加适量冰糖和清水,用中火炖1小时。
两种炖的方法,药效基本差别不大,只是食用时,细炖的方法口感会好些。
来自: 一葉一如来 > 《养生知识》
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