酸白菜饺子

 

 一起玩美食的好友给鱼邮来了东北妈妈亲手腌制的酸菜，好酸香，小家伙们喜欢的不得了，于是，鱼专门给她们包了一回饺子….. 

 自己处理饺子馅是个力气活，剁肉碎，搅拌，真的一步不能少….. 

材料：

饺子皮  500克

酸白菜  半颗    猪肉  500克

虾米    20克

 调料：

盐，白糖，料酒，姜末各适量

 做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪肉洗干净去皮，剁成肉碎。

3、酸白菜洗干净，挤干水份，剁成细末。

4、猪肉末中加入虾米，少许水、盐、白糖、料酒、姜末顺着一个方面使劲搅拌，搅拌至上劲，加入切好的酸白菜细末，小许食用油，拌匀即可开始包饺子。 

 包成自己喜欢的形状。 

 如何调出嫩滑，汤汁饱满的肉馅，选择材料很重要，猪肉要尽量选择肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，搅拌的时候往肉馅里加少许水，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样搅拌好的肉馅又嫩又滑，煮熟的饺子，一口咬下去….汤汁特饱满又香嫩滑…. 

美味小贴士：

1、饺子皮可以买也可以自己擀。

2、煮饺子时，水量要够，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。