教你做几道硬菜，朋友来了有口福，老公见了有面子

大家好，又到了淼妈给大家推荐美食的时间了！圣诞元旦马上到了，新年也快要临近，到了这个季节呢，亲朋好友之间的聚餐会越来越多，可是现在的食品卫生还真是蛮让人着急上火的，所以呢，作为典型金牛座吃货的淼妈，今天教大家做几道硬菜，朋友来了有口福，老公也会有面子！

一、川香麻辣口水鸡

用料

嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、冰水、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜

做法

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

小窍门

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂

2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮

二、酸菜鱼

食材

鲤鱼1条、酸菜(泡青菜)100克、 野山椒20克、姜片10克、 蒜泥20 克、 蛋清1只、淀粉10克、 料酒2茶匙、盐适量、 鸡精少量、 糖1茶匙、 胡椒粉少量

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

三、九转大肠

食材

猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。

步骤

1. 将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。

2. 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。

3. 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。

4. 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。

5. 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

好了，今天给大家推荐的就这么多了，流口水的同志们，快去试试看吧！淼妈还会不定期为大家推荐新的菜色，难得遇见志同道合的朋友，同是吃货的你，让我们握个爪吧！喵~