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快过年啦，在家请客吃饭，少不了做几个大菜，这样整桌子菜才有看点，现在年轻人都爱吃辣，不辣不欢也是时尚。今天推荐三个辣味的硬菜，在家做一样高大尚，请客吃饭绝对有面子。 一、麻辣牛肉 麻辣牛肉干我们老家又叫香椒牛肉，麻辣鲜香，下饭开胃，还可以当零食。每年过年，爸爸妈妈都喜欢做这道菜，这道菜保存时间长，吃起来又方便，一次多做一点，当凉菜装盘就上桌，过年招待客人还有面子。 牛肉选牛胸部肉或者腿部牛肉，不要带筋和有肥肉，切成大厚块肉。 加入料酒，姜片，干辣椒段，花椒，盐抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱腌上1~2天。 中途翻面再腌。我是头天中午腌的，第二天下午3点开始做的，算下来总共27小时。 放蒸锅，中火蒸1小时。 蒸好后，去掉调料和水，放凉。 牛肉横切成薄片，我稍微切厚了点。 热锅倒入菜油2斤，油温7~8成熟倒入牛肉片。 牛肉炸变色就可以，大概炸4~5分钟左右，如果牛肉干吃得软一点就少炸一会儿。 我买的两斤牛肉，调料：花椒选四川花椒，花椒30~50克，干辣椒70~100克，切成段。姜片、盐、白糖10克，醋5克、味精、白芝麻。如果吃得味重一些，可以多放一些辣椒和花椒。我这个算是微辣吧。 关键窍门儿来了，注意，冷油时加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒变色。
放入牛肉，翻炒。
放盐调味，沿锅边加少许水，开中火，炒入味，直到水分炒干。注意水不要太多，加水的目的是让牛肉能炒入味。 水干后，改小火，放白糖，醋，翻炒2~3分钟。
起锅前放白芝麻，味精。
和匀，出锅。
好吃的麻辣牛肉干就做好了。
麻辣鲜香，最爱这种味道，孩子最爱吃的零食。 二、毛血旺
过年还可以做一道毛血旺，一大盆，食材又多，想吃什么就煮什么，最适合过年请客吃饭，人多好下饭。 在家做毛血旺最简单的方法就是用火锅底料来做，味道更浓厚，口感也不错。下面分享给大家，喜欢麻辣的朋友回家可以尝试。
食材准备：牛百叶（毛肚）、鸭血、海参、豆芽、金针菇。（食材可以根据自已的需要还可以加肥肠、火腿、粉条、木耳、白菜……）反正家里有什么就可以煮什么，就是一个大杂烩。
调料：小葱末、大葱段、蒜末、姜末、花椒、料酒、麻辣的火锅底料。
烧一锅清水，先把有腥味的食材焯水待用。我把毛肚、海参、血旺都焯了一下水。开水焯1分钟就可以。
热锅放油烧六七成熟。放入姜末、蒜末、大葱段煸香。根据食材份量的多少，放入适量火锅底料，放料酒。
炒散火锅底料后，再加适当的清水大火烧开。
放入豆芽和金针菇。大火煮5分钟。
放入血旺，大火煮3分钟。海参煮1分钟，牛百叶煮半分钟。倒入事先准备好的砂锅中。
上面撒上葱花、碎辣椒段、花椒。（有白芝麻也可以放点增香）
锅中烧油9成熟，淋在上面。 三、酸菜鱼
过年少不了吃鱼，鱼的做法也很多，不过酸菜鱼，大多数人都很喜欢，酸辣开胃，酸菜还好下饭，来客人了，做一大盆往桌子中间一摆，还大气。 我这个酸菜是自已泡的，以前每年春天母亲总会把青菜放泡菜坛子泡起来，下面条，烧汤，炒土豆都放一点，味道都不错，那个味道至今还难忘。 酸菜鱼如何做又嫩又滑而不腥呢，今天分享这道我之前做的酸菜鱼，希望你也喜欢。
调料：葱末、葱段、蒜末、姜末、花椒、料酒、盐、醋（几滴）、胡椒、味精。
酸菜、泡椒切细。我用的泡椒是自已泡菜坛的米椒，特别辣，一般用两三个就可以。
酸菜鱼一般用草鱼，这用的黑鱼，黑鱼刺少，更好吃。 要想鱼不醒，第一步是要去鱼腥线，在鱼头的根部切开，肉色有点红的地方，有根白色的线，一拉就出来了，两面都有，去掉。
第二个方法将切好的鱼用放料酒，放胡椒粉腌10~20分钟后用清水反复冲洗两三次，洗去掉血水，也是去腥的好方法。
加入料酒、盐、胡椒粉、生粉。（加几滴醋有去腥的作用。）抓匀上浆，腌10~20分钟。
锅中放油烧热，放花椒，泡椒和酸菜炒香。加适量的水。有高汤更好。
先放鱼骨头，大火熬5~8分钟左右捞出鱼骨头和酸菜，放入准备好的器具中。
放鱼片，一片一片地放，不要求急，放好鱼片后煮到7~8成熟就可以，这样才嫩滑，不要煮时间太长。用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨头上面，根据器具大小，留取适当的汤。
上面放花椒、葱花、姜末、蒜末，味精（可以不放），有白芝麻可以放点增香，我家没有了。
锅中放油烧冒烟，将热油浇在上面，OK。
小提示：鱼片要嫩滑，生粉最好用红薯粉或土豆粉抓匀，鱼片煮的时间不宜过长。去鱼腥线和切后用料酒和胡椒粉腌后一定要清洗几次，这样就不会很腥哟。
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