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在中国，冬天就是吃肉的季节 中国传统的菜系中，肉菜基本以猪肉为主 在中国随便找出一个家庭主妇，精通的肉食烹饪方法就有十几二十中 而在这么多的烹饪方法中，红烧肉受到的欢迎程度不下于其他任何的菜肴 无论是在家庭中还是在大型的酒店中都是极受欢迎的一道菜 今天，大厨师长就用自己的毕生所学 教教大家怎么用在家中厨房里的餐具和材料，制作出五星级酒店级别的红烧肉 制作红烧肉的第一步是把红烧肉过油 取一个炒锅，倒入大约半个一次性杯的油烧热，大致烧到手放在炒锅的上沿，微微觉得有点热的时候，把切成块的五花肉倒进锅里 这个时候要以最快的速度把一小把的洋葱丝丢进锅里，和五花肉一起，迅速的在热油中反复煸炒一遍 过油之后，就是烧的过程 所谓烧，其实也就是放在足够的酱油里面炖制 一般大厨师长在制作红烧肉的时候，会加入葱姜蒜八角桂皮作为香味料，还会加上一点点的红茶去掉其中的油脂。在放上大概三分之二纸杯的老抽酱油、一汤勺的料酒、几颗冰糖上色 除此之外，味道的最大秘诀在于一小把的虾米上 简单的开水制成的底汤的味道很难让红烧肉的鲜味和香味同时在肉的表面和内部同时有种深邃的体现，这时候，洋葱和虾米的作用就体现了出来 洋葱中所含的成分可以在最短的时间内破坏猪肉的组织结构，而虾米与猪肉的味道产生的交合又会把两者的香味和鲜味激发出来，同时，料酒和老抽的味道也会渗透到肉的里面去，红烧肉就能从里面香到外面。 在砂锅或者是炖锅中撒上虾米，再把开水倒进锅中，下葱姜蒜八角桂皮，大火急烧，把汤水烧到沸腾，然后把过了油并且去掉洋葱丝的五花肉丢进锅中炖，这时候把酱油老抽冰糖依次放进去，小火慢煮半个小时就可以上桌了。 这样炖出来的红烧肉肉质非常的柔软，从外到内都能吃到香味，当然，如果你爱吃辣的话，加上点干辣椒味道也会让你赞不绝口的奥 |
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