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麻食也叫“麻什”、“麻食子”、“麻什子”，是西北地区有名的回族传统小吃，传承至今已有上千年的历史。它是由面团在麻石板、草帽边或擀面板上搓成，麻食炒、烩皆宜，在西北广受欢迎，得到西北普遍民众的喜爱。 正宗麻食是要将面和好揉匀后，擀成一个指头厚度，切成小丁，然后一个个搓好，搓的时候要掌握力度，面团要搓得薄厚均匀，且要卷起来。而在南方，很多面店的麻食都是直接揪成的小面团，只差的一道工序，味道吃起来就相差甚远。 搓麻食是制作麻食耗时最长的过程，就算是手艺纯熟搓麻食的时间也会相对比做其他面食场出很多。 麻食搓好之后，就开始进入准备麻食菜蔬阶段，做麻食的菜蔬一定要切的精细，不管是炒还是烩，切好的蔬菜颗粒一定要在翻炒后跟麻食差不多大小，才能相得益彰。所以，一般麻食的配菜都是切丁为主。 配菜准备好之后，按照正常的炒菜顺序翻炒即可，当蔬菜8分熟的时候加适量水煮沸，再放入麻食煮熟，这样一碗烩麻食才算是成了。 但是要注意在炒菜时，调料要比普通炒菜时加得更重一点，这样才能让水沸后放入的麻食更加入味。 |
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