鸡蛋是不是慢性病“帮凶”

孙物谷

　　一直以来，很多人对鸡蛋有偏见，认为鸡蛋中的胆固醇会增加冠心病与中风的发生风险，而不敢食用。但是近日一项研究却为鸡蛋进行了“平反”。据中国生物技术网报道，《美国营养学院学报》近日发表的一项新研究发现，每天吃一个鸡蛋，可以将罹患中风的风险降低约12％。

　　来自美国流行病学数据研究所的研究人员分析了1982年至2015年有关食用鸡蛋与冠心病及中风发病之间关系的多项研究，研究对象近60万人。结果显示，每天吃一个鸡蛋与冠心病发病风险之间不存在显著关联，反而能把中风的发病风险降低约12％。研究人员表示，鸡蛋含有多种营养成分，如蛋白质、抗氧化剂等，但该结果还需更多研究进一步验证。

　　这并不是第一次有研究人员证明类似的结论。早在2013年，华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授刘烈刚团队就发现，每天1枚鸡蛋的摄入量不会增加冠心病、中风发病的风险。

　　不少患有冠心病的人对鸡蛋敬而远之缘自之前关于心脏病与胆固醇关系的研究。不少研究机构都发现，心脏病高发人群体内胆固醇水平偏高。比如，由英国心脏基金会资助的研究发现，心脏病高发人群体内发现黏性超强的“极坏”胆固醇——“MGmin低密度脂蛋白”（MGmin-LDL）。它更容易粘在动脉壁上，助长会导致冠心病的“脂肪斑块”生成，进而使动脉变窄，减少了血流量，最终可能导致血栓形成，引发心脏病或中风。

　　因此，不少医生建议这类人群减少膳食胆固醇的摄入，而富含胆固醇的鸡蛋首先被排除在不少患有冠心病、中风等病人的食用名单之外。

　　对于那些对鸡蛋“心存畏惧”的人，研究人员表示不必太过担心，因为鸡蛋除了富含令人望而生畏的胆固醇，还有很多其他营养物质。对于健康人来说，建议每天食用1个鸡蛋，煮蛋是最佳的食用方法。目前研究认为食物本身不会导致体内胆固醇水平过高，也尚无确切证据证明饮食摄入胆固醇与心血管疾病的发生有必然联系。因此，患有冠心病或者中风的人群也可以适量地食用鸡蛋。

　　不过，食用鸡蛋对冠心病或者中风患者的影响还有待进一步证实。