 今天我们特意请到天津最有名的怀旧主题餐厅的主厨 来从“心”教授这份老味儿【炸藕夹、茄夹】的做法哦！ 一、所需配料：  △肉馅、藕、茄子、面粉500g、淀粉100g、葱30g、姜30g、大料、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、鸡蛋2个。  1、献给茄子和藕去皮，然后切成“夹'备用！注意，千万不要切断哦！！两片之中，要留两厘米。   ↑藕夹、茄夹正确的刀法，look~look~！ 二、准备腌制肉馅：  △记得途中茄夹肉馅的配料哦：肉馅、葱花30g、姜沫30g、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、花椒油、鸡蛋两个。将配料依次倒入肉馅中，搅拌搅拌搅拌ing~~  △加入葱花30g、姜30g，可以去掉肉馅的腥味。  △加入盐12g、味精10g。  △加入超级重要的一味料，十三香3g！  △加入老抽15g。  △最后加入花椒油哦！花椒油可以自己在家榨就好啦，这一味也超重要！ △最后加入鸡蛋，讲真的，配料加好后，竟然有一些不舍得搅拌了！这颜色，实在太美了好吧！！ △看，搅拌后，就成这个样子了。所有的配料和肉馅融为一体，用尽你的全身力气搅匀吧！同时你会闻到香味的！肉馅的香味，超级鲜美！ △肉馅腌制，并搅拌成功！是不是很漂酿呀？备好肉馅后，放在一旁备用，下面准备开始做炸藕夹的面糊啦！ 三、准备制作面糊。 △制作面糊的备料：面粉500g、清水700g、淀粉100g、盐25g、味精3g、十三香3g。 △将所有的配料倒入面粉里，加入水搅拌即可啦！搅拌成糊状，就可以备用了哦！ △面糊的粘稠度，如图就好啦，很稀，容易挂在茄夹和藕夹上！ 四、加！肉！馅！ △那那那，小编最喜欢的一步哦！把之前腌制搅拌好的肉馅加入茄夹和藕夹内，准备下锅啦！ △是不是很美腻？有木有！ 五、裹面糊，下油锅！ △注意，炸茄夹和藕夹的食用油，用量会多一些哦！倒入能够没过食材的深度即可。 △将夹好肉馅的藕夹、茄夹裹上面糊！放入已经热好的油锅里，一定要热油哦！ △一直炸到金黄色，就可以准备出锅啦！ △出锅出锅！！！ △控制不住啦~尝一口！ △一口下去，酥脆的外皮裹着香喷喷的肉馅，简直就是小时候的味道哦！口口流油，最好就上刚烙的饼，龙虾也不换呀！ △看，金黄色的藕夹、茄夹，是不是超诱人哒！ 独门小贴士 1、自己家吃，藕片和茄子的厚度切成不薄不厚的你厚度最好哦！ 2、肉馅一定要搅拌均匀，搅匀后静置一会儿。 3、面糊的浓稠度不要太稠，搅拌到没有疙瘩即可。 4、一定要热锅炸，油温大概在170°左右即可。 最后，还要特别鸣谢本期的刘大厨 来自超有名的《炙热青春怀旧主题餐厅》！ 本文由看天津编撰出品 |
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