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这是一个叫Skye的地方。它在英国北边，是一个岛。
没错，就是这么美的地方。 如果，能用什么东西代表这个美丽的世界，如果，能用什么样的东西把这个梦幻国度保存起来，分享出去.......
我想，除了Talisker，别无他选.......
对于生活在都市的人来说，关于海岸的遐想似远或近。当亲身伫立于这个澎湃的岸边，深深地吸一口气，即使闭上眼睛，也能很笃定地告诉自己：“就是这里了”…… 那样的美景，即使回到都市，也是无法忘记。 世俗的爱酒人，如你，如我，只要拿个杯子装一杯，找个躺椅，把灯调暗，闭上眼慢慢喝 ......我想， 你也会看到Skye。
总觉得，世界上最会说故事的，就是威士忌。 每个酒厂的故事不尽相同，相同的是他们都有一颗征服天地的心。 Talisker是一家可怕的酒厂，它独自躲在苏格兰西北角的一个小岛上，离群索居。但他却用酒厂极端优秀的本质，影响着整个集团调和威士忌的特色，也让老饕们目不转睛的盯着他本身单一麦芽威士忌散发出来的光芒。
Talisker的风格，众所周知是厚重的海洋和烟熏味道。虽则Talisker 也算是重口味，同样是海岛风情，比起 Islay 的 Ardbeg，Lagavulin 和Laphroaig，Talisker 其实是颇为收敛的。不知威迷们会否疑惑，那迷死人的味道是做何种设定?这样的味道又是如何做出来的??
据了解，在原料方面，泰斯卡采用泥煤含量介乎于18-22ppm的麦芽；加上酿造水源取自蒸馏厂后方丘陵的地下水源，温度约为14度，这是影响Talisker烟熏风味的其中一个原因。
同时，为稳定质量，Talisker自1972年起不再自行发麦，酒厂选择用新式做法的精准度，取代老式家庭手工的做法：交由同为帝亚吉欧旗下的北高地酒厂Glen Ord发好麦芽，先以天然气烘干再辅以泥煤烘干，将麦芽的湿度降至5%以下。 另一方面，为节约时间，Talisker则以新的不锈钢糖化槽取代旧式铸铁的糖化槽，将糖化的时间从10个小时缩短为5个小时。
在传统与创新之间取得平衡，从来都不是易事。
对酒体风味和酒厂风格起决定作用的程序中，Talisker则坚持传统工艺。 发酵的过程决定着香料味(Spices)的产生。 所以，即使木桶发酵槽不像不锈钢发酵槽一样易于清洗，即使发酵时间一般也会较长，Talisker也坚持成为在苏格兰仍然保持木桶发酵槽的酒厂之一。
Talisker酒厂有六个奥勒冈松木制造的发酵槽，为的就是在酵母菌发酵结束之后，产生一段较短暂的乳酸菌发酵，提供出酒厂香料味(Spices)的酒厂风格。
泰斯卡一直拥有特殊的风味，浑厚而粗旷，丰富的海洋气息。不只是因为蒸馏厂靠海的位置，蒸馏器与蒸馏方式也扮演着关键的角色。 泰斯卡原本采三次蒸馏，但在1928年改成两次，只是当时还保留着第三座蒸馏器，从此建构了属于泰斯卡独有的特殊两对三的蒸馏系统（两支初馏蒸馏器wash still与三支再馏蒸馏器spirit still配对），这是全球唯一不对称的蒸馏器工法。并且在林恩臂（Lyne Arm）的设计上多出特殊U型，增加酒液与铜的接触时间，蒸出来的酒比常见的二次蒸馏的新酒更细致优雅，但又比传统低地区三次蒸馏的保留更多酒厂自己个性。
冷凝的部分更采用传统的虫桶冷凝（worm tub）以户外温度降温的古早方式进行，这五个虫桶是1998年才换新的，再加上酒心只取中段65%-76%，导致泰斯卡所做出的新酒风味非常特殊，识别度极高。 所以，即便在1960年酒厂被大火烧毁后，仍仿照原来的设计重建，让风味得以传承。
对于酒心萃取问题，有必要科普一下： 林一峰老师曾指出，“取酒心这件事是正确的，酒心的味道的确比较好，还有去除上一次蒸馏渣的作用，但是取酒心的范围的多寡，是为了取出酒厂特定的味道，与好坏无关，酒心的范围取的比较广，不代表味道不好，酒心取的多造成的结果是，原酒的风格比较复杂。”
最后，泰斯卡原酒的熟成主要放在Refilled波本橡木桶中进行。Part I的时候我们提过，泰斯卡喜欢较高的酒精度装瓶。细心的威迷也一定发现，泰斯卡常规款都是以独特的45.8%酒精度装瓶（北纬57度除外）。不知道这样的独特的酒精度是否真如传闻中能让泥煤与海洋风味更浓烈且均衡，但不可否认的是，这个酒精度的设定，的确让我感受到更强烈的口感冲击以及对这个如魔术般的45.8%留下深刻的印象。。。
传统的坚持和沿袭，或许外行人看起来有些冥顽不化，但也许正是这些冥顽不化的坚持，才造就了苏格兰威士忌独特的个性和风味。
我们常说，一方水土养一方人。我想，也许正是Skye这个遗世独立的小岛，才可以酝酿出这么一种海洋的风情。 威士忌里是否真的带有咸咸的风味，已经不再重要，只怪那一片片的海洋太过浪漫，那些近海矗立的蒸馏厂，已经足够让我们想象无限了。 ● ● ● 福利来了！要说获奖无数的经典款，这支绝对榜上有名~ Talisker 10 years old 一支！
惯例：留言区收获点赞最多的威迷^_^ 除了Talisker 10之外，还有神秘分享瓶一支哦， 想要的话赶紧参加吧~~~ 截止到周一（12月19日）上午10点哦！ 今天话题， 说说你和Talisker的故事 OR： 假如把Talisker比喻成一个人，会是谁？ 留言跟大家分享好吗~~~ end |
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