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火锅节目一播，暴露吃货万千 作为一名合格的吃货， 真有钻进电视的冲动 小妹为了大家的秘方福利 刷了N遍节目， 恶补做菜常识 向两位大厨反复讨教 写出了这篇“专项”秘方推文！ 重庆火锅底料——秘制辣椒酱
鲜小米椒（过油清炸后绞碎） 红油辣椒（油辣子用菜油高温炸香而成） 以2:1:1的比例将以上原料混合 补充辣酱 川干椒用水浸泡5分钟 与二荆条辣椒以2:1的比例混合搅碎 泡辣椒与豆瓣酱以3:1的比例混合 最后将分别混合好的二荆条、川干椒和泡辣椒、豆瓣酱混合起来 秘制料粉 八角（3粒）、月桂叶（3片）、肉桂（2片）、小茴香（15粒）、罗汉果（2粒）、草果（1粒）、肉蔻（1粒）、草寇（1粒）、丁香（2粒）、胡椒（20粒），混合搅碎即可。 制作重庆火锅底料当然不是光用辣酱、料粉就搞得定的 想知道全部制作过程？！ 那就请您关注明天的大菜之约咯~~ 秘制麻辣牛肉 牛里脊肉切成一元硬币的厚度、加入料酒、酱油、蚝油、刀口辣椒（将鲜辣椒小火煸酥，用刀斩碎）、孜然粉、鸡蛋液、秘制料油 秘制料油： 葱、姜、香菜（比例为2:1:1）、小茴香（10克）、八角（5颗）、月桂叶（5片）、海米（20克）、 一起下油锅炸制，待葱、姜炸至焦糊，将所有香料、香菜、葱姜捞出 麻酱蘸料 “二八”芝麻酱（花生酱与芝麻酱的比例为2:8）、用秘制香料水澥开 加入酱豆腐泥、当年鲜韭菜花、花雕酒、卤虾油、蚝油、香油 秘制香料水： 矿泉水（三两）、八角（三粒）、花椒（十粒）、小茴香（十五粒）、丁香（两粒）、白扣（两粒）、香叶（5片）、黄芪（2片）、草果（0.5个，敲开放一半）、老陈皮（一小块）、党参须（适量）、甘草（3片）、罗汉果（4/1个）、千里香（5粒） 把香料洗净灰尘微泡3分钟后控净水，矿泉水烧开后将香料放入，浸泡4~6分钟。香料可回收使用，浸泡时间不要过长，香料味压住酱香味即可。 只要有的 我都给您写出来 只要您想知道的 我们都告诉您 都别拦我，就这么爱你们！！ CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间： 每周日 21：17 首播 次周六 13：22 重播 猜您喜欢 |
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