出土了这么大个两件套家伙，你看得出来这是干啥用的吗?

2016-12-14 海昏侯

海昏侯墓出土一套青铜蒸馏器，这是一个很重要的发现。不论它是不是曾用于白酒的蒸馏，它的价值都不可低估。

这套蒸馏器不同于以往的发现，它器体较大，构造特别，保存也很好。

上面是蒸馏器在墓葬中出土的情形。

我们看，蒸馏器器形主体为圆桶形，

结构为双层腹体，

两层腹体之间有一定空隙。

蒸馏器的底部有透气的箅子，

用于承接内腹中的蒸料。

底部内凹，用于收受两腹之间的蒸汽流体，

并有两根导流管用于引出蒸馏水。

这是甑的改进形式，

中国用甑的传统可以追溯到8000年前。

我们注意到，

这件蒸馏器在之前的展览时被倒置着，

让人不明白它何以为蒸馏器。

同出土的铜釜，

是蒸馏器的配套设备。

它的上部专门开有一个进水口，

用于补充釜中用水。

将两者对接起来，

就是一套完备的蒸馏器。

蒸馏器

这套蒸馏器没有专门配套的冷凝装置，应该是依赖外腹体自然冷却方式采集蒸馏水，所以效率不会太高。蒸馏器使用冷凝装置，一般由甑体上部采集蒸汽和蒸馏水，反之则直接由下部采集，本套蒸馏器正是由下接导流管采集。

中国早期蒸馏器：重点在“蒸”，而非“蒸馏”

关于中国蒸馏酒的历史以及古代蒸馏器，三点简要说明：

首先，从史料上看，目前没有足够的史料证明元以前有蒸馏酒。

其次，从出土的蒸馏器来说，从汉代（上博所藏东汉青铜蒸馏器）到金朝（河北青龙县出土蒸馏器）的这些蒸馏器从目前考证看来，都不是用于蒸馏酒的，主要是用于熬药，或者蒸馏花露水。（河北青龙县出土蒸馏器是用于蒸馏花露水）尽管现在通过实验发现它可以蒸馏出白酒，但是古代蒸馏器的准确装置和蒸馏器仍有区别。中国的蒸馏器和西方的蒸酒器有很大不同，这个不同是导致中国蒸馏酒生产年代较晚的主要原因。

再者，有蒸馏器就有蒸馏酒，这个说法是错误的。

关于中国古代蒸馏器的功用、属性，中国“蒸”的技术起源很早，也很先进。中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”，从蒸锅到古代蒸馏器，这是中国“蒸”的技术设备的自然发展。中国的“蒸”注重的是升华过程，关注的是反应器中被“蒸”物质，对于反应器产生的物质缺乏关注，因此，中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置，并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样。

中国古代蒸馏器

蒸馏器

“中国古代蒸馏技术开始注意收集气体，还是后来受到印度技术的影响。古代所谓的‘九蒸九曝’，说的其实是升华。西方的蒸馏技术，始于炼金术，因为要萃取精华，西方人用蒸馏管收集蒸气，就发现了蒸馏酒，这是在十一世纪左右，约等同于中国宋代末年。”

因为考古现场不断有新发现，很多问题依然在探索过程中。“只能说，蒸馏酒作为食用酒的大量生产是在元代，这是证据确凿的，既有文献支持，也有实物证据。但是元代以前的情况，还有待考古新发现的进一步研究。”

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