软欧面包
今天我们要做的这款面包那绝对是一款让人吃起来就停不了口的美味。营养丰富的全麦加之喷香的核桃以及那酸酸甜甜的蔓越莓，即增加了营养又给人带来口感上的享受，醇厚的麦香、核桃香、蔓越莓的香味，越嚼越香，糖量少，甜度正好，切成小块，慢慢品味，唇齿留香.....
而且呀，它最大的好处那就是——减肥！低油少糖，低热量是它的一大特色。从减肥的角度来讲，吃全麦面包要比吃普通面包好，因为重量相同的全麦面包与普通面包相比，含有更多的纤维素，而纤维人体不仅不吸收，还可以增加饱腹感，有利于减肥。所以这样的一款既能让你大饱口福又可以帮助您减肥的美味面包，您怎么能够错过呢？
制作部分：
老面配方：
烫面配方：
主面团配方：
面包粉200g | 砂糖30g |
蜂蜜10g | 清水60g |
酵母4g | 精盐5g |
铺料配方：
麦麸50g | 核桃仁50g |
蔓越莓100g | 奶酪丝适量 |
可可粉适量 | 巧克力豆适量 |
制作步骤
老面
1、面包粉和酵母倒入容器中 加水搅匀
2、盖上保鲜膜 放入保鲜柜中 隔夜饧发12个小时以上
本产品推荐止滑打蛋盆
不锈钢材质 强度高 不易生锈 表面采用拉丝工艺 搅打无死角 防滑设计 操作简单方便
烫面
1、在容器中加水烧开 放入面包粉 搅熟
德国WMF不锈钢Qualty One无涂层燃气电磁炉通用奶锅16cm
耐高温材质 蒸汽孔 不锈钢材质 可视化烹饪 专利冷手柄
2、将烫好的面团盛出并摊开 晾凉备用
本产品推荐 硅胶刮刀（玫红）
刮头采用100%食用级硅胶 强度高 韧性好 耐磨耐用 美观卫生
主面团
1、将面包粉、老面、烫面、砂糖、蜂蜜、酵母和水倒入容器中 搅打均匀
2、慢速搅打两分钟转中速搅打
本产品推荐 海氏厨师机HM800
1500W大功率 低噪音设计 德国专业铸铝机身 一机多用
3、加入精盐 继续搅打
4、将面团分割为三份
5、将核桃仁 麦麸 蔓越莓 奶酪丝 可可粉和巧克力豆分别揉进面团中
6、将加入辅料的面团盖上保鲜膜 饧发1小时
7、将面团进行排气 翻面 继续饧发半个小时
8、将面团成型 盖上保鲜膜 常温饧发40分钟以上
9、面包进行划刀造型 入烤箱 200度 烘烤20-30分钟
本产品推荐烤箱 HO-F5
超大容量 节能省电 6管均衡加热
上下管独立控温 立体方不沾油内胆
1. 面包面团使用冰水 可以使其慢发酵 口味更佳
2. 面包口味发酸的原因：1.在常温下隔夜发酵老面 2.老面饧发过度了
3.麦麸用水泡一下 否则太干燥 不容易融入面团
4.面团搅打中期要提高速度 否则面团与搅面钩不容易分离
5.根据用料多少灵活掌握和面时间 面团温度不能太高
6.面团的饧发体积为1倍最佳 体积太大会影响口感
7、欧式面包饧发到八成半左右 效果最佳
8、巧克力口味的软欧面包入烤箱之前可刷一点水
