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2016-12-21 阮光锋 民间有「冬至吃羊肉，暖和一冬天」的说法。一到冬至，大家纷纷到市场上买肉煮汤，一家人围坐一锅羊肉汤前，暖身解馋。 很多人都认为，羊肉的营养价值很高，是滋补身体的佳品。那么，羊肉真的是名副其实的「滋补佳品」吗？ 吃羊肉「御寒」，有道理吗？许多人都认为吃羊肉可以「御寒」，但羊肉并没有突出的营养特点。 如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉，猪肉、牛肉的营养成分，可以发现：
而我们身体产生热量，重要是分解可以产生能量的营养素，在肉类中以蛋白质和脂肪为主。但我们可以看到，比较蛋白质和脂肪含量，羊肉并没有十分突出的地方。 如果一定要说「吃羊肉发热」，更可能是人们在烹调羊肉时，常采用炖汤的方法：吃肉的同时，喝下热乎乎的肉汤，身体也就觉得暖和了。 另外一个可能的解释是，在大多数地区，羊肉并不算特别常见的食物，而每次吃的时候，容易吃得比较多。羊肉中较丰富的蛋白质下肚后，「食物热效应」较大，消化吸收时产生的热量较多，让人们感觉身体温暖。 也就是说，如果我们用猪肉、牛肉炖汤后，喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果；或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉，一样能够发现身体温暖。 吃羊肉「上火」，为什么？羊肉虽然好吃，但是有些人会说，羊肉火气大，吃了会「上火」，表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。 这是怎么回事呢？有解决的办法吗？ 在营养学和现代医学中，并没有所谓「上火」的概念。而上面这些表现，我们可以通过其他的科学依据来解释。 比如，羊肉富含蛋白质，和刚刚我们说的一样，「食物热效应」较大，能增加身体散热。并且在消化的过程中，会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况。 要解决这种情况，要注意饮食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且适当多喝水就可以缓解。 有的人则可能是对羊肉过敏，吃了羊肉后，出现皮疹等现象。这时，应当多多观察身体的反应，做好饮食记录。 如果确诊是对羊肉过敏，以后就尽量避免吧。 总的来说，如果吃羊肉后没有特别的不适，就不用担心「上火」。但是要特别提醒中老年朋友，吃羊肉要特别注意食量，不要多吃。 我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50～75 克，也就是不到二两，而我们平时爱吃的涮羊肉，一盘肉就常常就是半斤到八两，涮一盘就超标了。 所以，与其担心羊肉「上火」，大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。 羊肉汤好喝，别过多除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。 羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来是应该是水油分离的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。 这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。 也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。对于「三高」缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择哦。 另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。 推荐菜谱：羊肉炖萝卜给大家推荐一道羊肉炖萝卜，汤鲜味美，十分适合在冬天食用。 原料：羊肉、白萝卜、桂皮、橘皮。 做法： 1. 羊肉切块，白萝卜去皮切块，桂皮、橘皮洗净； 2. 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，捞出冲净血沫，待用； 3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块，桂皮、橘皮，大火烧开后改中火煨 1 小时，捞出橘皮； 4. 打开锅盖放入白萝卜块，改大火煮 20 分钟，加少许盐，盛出即可食用。 |
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